Preparazione

Per la frolla milano al cacao: in una planetaria munita di foglia, lavorare il burro con lo zucchero, poi aggiungere le uova e infine la farina e il cacao. Formare un panetto e lasciarlo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Per la crema di ricotta: lavorare la ricotta con la cannella e l’arancia candita tagliata a cubetti molto piccoli.
Per il frangipane: montare il burro con lo zucchero a velo, unire le uova a filo e per ultimo la farina e le mandorle.
Per la ganache: porre il cioccolato fondente ridotto a pezzi molto piccoli in una boule; scaldare la panna in un pentolino e, quando raggiunge il bollore, versarla sul cioccolato. Unire infine il Grand Marnier.
Foderare gli stampini imburrati con la frolla al cacao e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
Con un sac à poche formare uno strato di crema di ricotta e uno di frangipane.
Infornare a 180°C per circa 15 minuti.
Una volta raffreddate, ricoprire le crostatine con la ganache al cioccolato fondente e Grand Marnier e decorare con scorzette di arancia candita e lingue di cioccolato temperato.