Preparazione

per il bisquit amalgamare gli albumi con lo zucchero e montarli fino ad ottenere un composto spumoso e denso (non a neve) aggiungere i tuorli e amalgamare infine aggiungere il cacao continuando ad amalgamare cuocere a 190° per 8 minuti per la ganache far sciogliere il cioccolato bianco e a parte far bollire la panna quindi aggiungere la panna al cioccolato continuando a mescolare per non far venire i grumi e alla fine aggiungere la grappa per la base biscotto ammorbidire il burro aggiungendo una bacca di vaniglia e un pizzico di sale quindi aggiungere lo zucchero a velo tutto insieme e gli albumi poco alla volta quindi aggiungere la farina setacciata cuocere a 160° per 10/15 minuti comporre il tortino alternando gli strati iniziando dalla base biscotto la ganache il bisquit e la gelatina fino a concludere con il bisquit decorare a piacere con lampone e polvere di cioccolato