Preparazione

per i cestini tritare grossolanamente le mandorle e tenerle da parte quindi mettere in una padella l’acqua alla quale è stato aggiunto del succo di limone e lo zucchero e far bollire sul fuoco finché si assume un colore caramello quindi aggiungere le mandorle preparate in precedenza continuando la cottura per un paio di minuti continuando a mescolare. Versare il croccante sul un piano meglio se freddo e leggermente unto di olio e con il mattarello stenderlo con l’aiuto di un foglio di carta forno e ancora caldo copparlo in modo da ottenere un disco da mettere in uno stampo a cestino che va lasciato raffreddare in frigo per la ganache far fondere il cioccolato bianco e nel frattempo bollire la panna quindi metterla nel cioccolato fuso continuando a mescolare per non fare grumi e aggiungere lo zenzero continuando a girare farla raffreddare e metterla in un sac a poche Riempire il cestino alle mandorle con la ganache quindi aggiungere sopra frutti di bosco e guarnire a piacere