Frangipane Mandorle e Pinoli con Confettura di Castagne
Frangipane Mandorle e Pinoli con Confettura di Castagne
Ingredienti
Per la frolla sablé:
150 g di zucchero
300 g di burro
1 uovo
450 g di farina
Per il bisquit al cacao:
250 g di albumi
250 g di zucchero
180 g di tuorli
75 g di cacao
Per il ripieno:
100 g di mandorle tritate finemente
50 g di pinoli tritati finemente
75 g di farina debole
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova intere
1 barattolo di confettura di castagne
80 g di gocce di cioccolato
Qualche goccia di liquore all'amaretto
Per la copertura:
20 g di gocce di cioccolato
100 g di mandorle tagliate grossolanamente
100 g di pinoli
150 g di zucchero
300 g di burro
1 uovo
450 g di farina
Per il bisquit al cacao:
250 g di albumi
250 g di zucchero
180 g di tuorli
75 g di cacao
Per il ripieno:
100 g di mandorle tritate finemente
50 g di pinoli tritati finemente
75 g di farina debole
150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova intere
1 barattolo di confettura di castagne
80 g di gocce di cioccolato
Qualche goccia di liquore all'amaretto
Per la copertura:
20 g di gocce di cioccolato
100 g di mandorle tagliate grossolanamente
100 g di pinoli
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una rivisitazione golosa e sperimentale della classica frangipane al pistacchio: mandorle e pinoli sostituiscono il pistacchio, mentre una confettura di castagne alleggerita da gocce di cioccolato prende il posto dell’amarena. Un dolce ricco, elegante e perfetto per stupire.
Una rivisitazione golosa e sperimentale della classica frangipane al pistacchio: mandorle e pinoli sostituiscono il pistacchio, mentre una confettura di castagne alleggerita da gocce di cioccolato prende il posto dell’amarena. Un dolce ricco, elegante e perfetto per stupire.
Preparazione
Preparare la frolla sablé mescolando il burro con la farina, quindi aggiungere lo zucchero e l’uovo. Lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Nel frattempo, preparare il bisquit al cacao montando in planetaria gli albumi con lo zucchero; una volta montati, incorporare lentamente i tuorli e il cacao. Cuocere a 200°C per 4-5 minuti.
Per il ripieno, tritare finemente le mandorle e i pinoli, quindi aggiungere lo zucchero, il burro e le uova intere. Amalgamare il tutto in planetaria, poi incorporare la farina debole.
Stendere la frolla sablé e rivestire lo stampo.
Adagiare sopra la frolla un disco di bisquit al cacao tagliato finemente e bagnato leggermente con il liquore all’amaretto.
Distribuire sul bisquit un leggero strato di gocce di cioccolato, seguito da uno strato più corposo di confettura di castagne.
Completare con il ripieno di mandorle e pinoli, livellandolo bene.
Coprire il ripieno con gocce di cioccolato, mandorle e pinoli tagliati grossolanamente.
Cuocere a 180°C per circa 40 minuti.
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