Torta al cioccolato salata
Torta al cioccolato salata
Ingredienti
Per la pasta frolla: 150 g di zucchero
Per la pasta frolla: 300 g di burro
Per la pasta frolla: 450 g di farina
Per la pasta frolla: 1 uovo
Per il bisquit al cacao: 125 g di albumi
Per il bisquit al cacao: 125 g di zucchero
Per il bisquit al cacao: 90 g di tuorli
Per il bisquit al cacao: 35 g di cacao
Per la massa al cioccolato: 60 g di tuorli
Per la massa al cioccolato: 25 g di zucchero (I)
Per la massa al cioccolato: 15 g di miele
Per la massa al cioccolato: 90 g di albume
Per la massa al cioccolato: 30 g di zucchero (I) [seconda parte]
Per la massa al cioccolato: 150 g di farina di nocciola
Per la massa al cioccolato: 25 g di cacao
Per la massa al cioccolato: 5 g di lievito (baking)
Per la massa al cioccolato: 60 g di burro fuso
Per la massa al cioccolato: 105 g di cioccolato fondente
Per il mou salato: 50 g di zucchero
Per il mou salato: 100 g di panna
Per il mou salato: 300 g di copertura di cioccolato bianco
Per il mou salato: sale q.b.
Per decorare: granella di nocciola
Per la pasta frolla: 300 g di burro
Per la pasta frolla: 450 g di farina
Per la pasta frolla: 1 uovo
Per il bisquit al cacao: 125 g di albumi
Per il bisquit al cacao: 125 g di zucchero
Per il bisquit al cacao: 90 g di tuorli
Per il bisquit al cacao: 35 g di cacao
Per la massa al cioccolato: 60 g di tuorli
Per la massa al cioccolato: 25 g di zucchero (I)
Per la massa al cioccolato: 15 g di miele
Per la massa al cioccolato: 90 g di albume
Per la massa al cioccolato: 30 g di zucchero (I) [seconda parte]
Per la massa al cioccolato: 150 g di farina di nocciola
Per la massa al cioccolato: 25 g di cacao
Per la massa al cioccolato: 5 g di lievito (baking)
Per la massa al cioccolato: 60 g di burro fuso
Per la massa al cioccolato: 105 g di cioccolato fondente
Per il mou salato: 50 g di zucchero
Per il mou salato: 100 g di panna
Per il mou salato: 300 g di copertura di cioccolato bianco
Per il mou salato: sale q.b.
Per decorare: granella di nocciola
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una torta elegante e golosa che unisce la croccantezza della pasta frolla sablée a un ripieno morbido al cioccolato e nocciola, il tutto coronato da un mou salato che regala un contrasto irresistibile di sapori.
Una torta elegante e golosa che unisce la croccantezza della pasta frolla sablée a un ripieno morbido al cioccolato e nocciola, il tutto coronato da un mou salato che regala un contrasto irresistibile di sapori.
Preparazione
Preparare la pasta frolla: lavorare il burro con la farina fino a ottenere una sabbiatura non troppo fine, aggiungere lo zucchero e infine l’uovo. Cuocere a 160°C.
Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e lavorare il composto; in ultimo incorporare il cacao. Cuocere a 200°C per 5-7 minuti.
Preparare la massa al cioccolato: montare i tuorli con lo zucchero (I) e il miele. Montare separatamente gli albumi con lo zucchero (II). Setacciare insieme le polveri (farina di nocciola, cacao, lievito) e fondere insieme il burro con il cioccolato fondente.
Aggiungere le polveri e gli albumi montati ai tuorli in più volte, poi incorporare il burro fuso con il cioccolato e infine l’ultima parte degli albumi.
Preparare il mou salato: realizzare un caramello a secco con lo zucchero e aggiungere la panna. Versare il composto sulla copertura di cioccolato bianco fuso e lavorare con una frusta fino a raggiungere la consistenza desiderata. Aggiungere il sale e lavorare ancora.
Assemblare la torta: ricoprire il fondo di uno stampo con la pasta frolla, aggiungere uno strato di bisquit e infine la massa al cioccolato.
Cuocere per circa 40 minuti a 170°C.
Lasciare raffreddare completamente la torta.
Ricoprire la superficie della torta con il mou salato.
Decorare con granella di nocciola.
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