Ricotta e pera
Ricotta e pera
Ingredienti
Per il biscotto:
100 g di burro
100 g di zucchero
40 g di farina
130 g di farina di nocciola
4 albumi
Per la massa:
200 g di ricotta
100 g di zucchero
350 g di panna
6 g di colla di pesce
200 g di pere
Zucchero q.b.
Burro q.b.
Zucchero a velo q.b.
100 g di burro
100 g di zucchero
40 g di farina
130 g di farina di nocciola
4 albumi
Per la massa:
200 g di ricotta
100 g di zucchero
350 g di panna
6 g di colla di pesce
200 g di pere
Zucchero q.b.
Burro q.b.
Zucchero a velo q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce elegante che unisce la delicatezza della crema di ricotta alla dolcezza delle pere caramellate, il tutto racchiuso tra due friabili biscotti alle nocciole.
Un dolce elegante che unisce la delicatezza della crema di ricotta alla dolcezza delle pere caramellate, il tutto racchiuso tra due friabili biscotti alle nocciole.
Preparazione
Per il biscotto: lavorare il burro con il sale e lo zucchero, aggiungere le polveri (farina e farina di nocciola) e gli albumi montati a neve.
Cuocere il biscotto a 180°C per 10-15 minuti circa.
Per la massa: lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare.
Montare la panna e incorporarla alla crema di ricotta.
Spadellare le pere con lo zucchero e un po’ di burro, poi lasciarle raffreddare.
Aggiungere le pere raffreddate alla massa di ricotta.
Con l’aiuto di un anello d’acciaio, posizionare la massa su uno dei dischi di biscotto, livellare bene.
Coprire con un secondo disco di biscotto e schiacciare leggermente.
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