Preparazione

Biscotto: Lavorare il burro con il sale e lo zucchero, aggiungere le polveri e gli albumi montati a neve. Cuocere a 180° per 10-15 min circa. Massa: Lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa, aggiungere lo zucchero e continuare a lavorare, infine aggiungere la panna montata. Spadellare le pere con lo zucchero e un po’ di burro. Lasciarle raffreddare e aggiungerle alla massa. Cuocere i dischi di frolla e con l’aiuto di un anello d’acciaio posizionare la massa su uno dei dischi, livellare bene, coprire con un secondo disco e schiacciare leggermente.