Crostata di frutta
Crostata di frutta
Ingredienti
Per la pasta frolla (milano):
250 g burro
250 g zucchero
100 g uova
500 g farina
Per la crema pasticcera (2 parti):
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
40 g farina
20 g amido di riso
buccia di limone
Per la crema chantilly:
1 parte di panna montata (da aggiungere a 2 parti di crema pasticcera)
Per il bisquit al cacao:
125 g albumi
125 g zucchero
90 g tuorli
35 g cacao
Per la finitura:
confettura di albicocca, quanto basta
frutta fresca a piacere
gelatina per lucidare, quanto basta
250 g burro
250 g zucchero
100 g uova
500 g farina
Per la crema pasticcera (2 parti):
500 g latte
150 g zucchero
80 g tuorli
40 g farina
20 g amido di riso
buccia di limone
Per la crema chantilly:
1 parte di panna montata (da aggiungere a 2 parti di crema pasticcera)
Per il bisquit al cacao:
125 g albumi
125 g zucchero
90 g tuorli
35 g cacao
Per la finitura:
confettura di albicocca, quanto basta
frutta fresca a piacere
gelatina per lucidare, quanto basta
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una crostata elegante che unisce la friabilità della pasta frolla a un cuore soffice di bisquit al cacao, arricchita da una leggera crema chantilly e completata da frutta fresca lucidata con gelatina.
Una crostata elegante che unisce la friabilità della pasta frolla a un cuore soffice di bisquit al cacao, arricchita da una leggera crema chantilly e completata da frutta fresca lucidata con gelatina.
Preparazione
Preparare la pasta frolla: lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova a filo e infine la farina. Lasciar riposare in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera: portare a bollore il latte con la buccia di limone. Nel frattempo mescolare lo zucchero con i tuorli, la farina e l’amido di riso.
Stemperare il composto di tuorli con una parte di latte caldo, mescolare bene e aggiungere il resto del latte.
Rimettere il composto sul fuoco e lasciare addensare mescolando, fino a raggiungere 85°C circa.
Preparare la crema chantilly alleggerendo 2 parti di crema pasticcera con 1 parte di panna montata.
Preparare il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e lavorare il composto. In ultimo incorporare il cacao.
Cuocere il bisquit a 200°C per 5-7 minuti.
Foderare uno stampo con la pasta frolla e cuocere a 160°C; lasciare raffreddare completamente.
Stendere alla base della crostata uno strato sottile di confettura di albicocca e adagiare un disco di bisquit.
Riempire per 2/3 con la crema chantilly e decorare con frutta fresca a piacere, precedentemente ricoperta di gelatina.
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