Preparazione

Preparare la crostatina lavorando insieme tutti gli ingredienti tranne la farina, che va aggiunta solo successivamente, fino a ottenere un panetto sodo e liscio.
Lasciare riposare il panetto in frigorifero per 30 minuti.
Preparare la crema al burro: sciogliere il cioccolato bianco.
Preparare una meringa all’italiana: mettere sul fuoco acqua, zucchero e glucosio e portare a 121°C.
Quando il composto sul fuoco raggiunge i 100°C, iniziare a montare gli albumi con la macchina.
Al raggiungimento dei 121°C, versare lo sciroppo a filo sugli albumi mentre continuano a montare, fino a ottenere una meringa ben soda.
Lavorare a parte il burro leggermente ammorbidito con lo zucchero a velo, poi incorporarlo alla meringa.
Aggiungere il cioccolato bianco fuso e infine il rhum, mescolando bene.
Lasciar riposare la crema al burro in frigorifero.
Stendere il panetto di frolla riposato e formare le crostatine della forma desiderata, foderando gli stampi.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Una volta raffreddata la crostatina, farcirla con la crema al burro.
Decorare con cacao in polvere.