Preparazione

Lavorate il burro con lo zucchero fino ad ammorbidirlo, aggiungete le uova e, una volta incorporate, unite la farina setacciata. Lavorate il meno possibile per non scaldare l’impasto.
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 200°C.
Mettete a mollo la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
Incidete la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i semini e trasferite semi e baccello in una casseruola con il latte. Scaldate al limite dell’ebollizione e lasciate in infusione per 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero, unite la farina e mescolate.
Versate a filo il latte aromatizzato e cuocete la crema a fiamma bassa per circa 10 minuti, mescolando in continuazione.
Unite la gelatina scolata e strizzata e il cioccolato tritato finemente, mescolate per amalgamare e coprite la crema con pellicola a contatto.
Stendete la frolla a uno spessore di circa mezzo centimetro, trasferitela nello stampo imburrato, eliminate la pasta in eccesso e bucherellate il fondo con una forchetta. Trasferite in freezer per 5 minuti.
Bagnate, strizzate e asciugate un foglio di carta da forno, disponetelo sopra la frolla, riempitelo con fagioli secchi o pesi da forno e cuocete la base in forno per circa 15 minuti.
Togliete carta e fagioli e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti.
Riempite la base di frolla con la crema di cioccolato e ponetela in frigorifero.
Montate l’albume con lo zucchero fino a ottenere una meringa lucida e soda, trasferitela in una sac-à-poche con bocchetta liscia da 1 cm.
Distribuite sulla superficie piccoli ciuffetti di meringa e passate la torta in forno alla massima temperatura per 2-3 minuti, fino a doratura della meringa.
Sformate la torta, lasciatela raffreddare e spolverizzatela con poco zucchero a velo.