Filetti di pesce serra con ortaggi marinati
Filetti di pesce serra con ortaggi marinati
Ingredienti
Pesce serra 200 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
Cipolla rossa di Tropea 20 g
Pomodori rossi maturi 20 g
Basilico q.b.
Aglio 1/2 spicchio
Aceto di vino rosso q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino q.b.
Pepe q.b.
Cipolla rossa di Tropea 20 g
Pomodori rossi maturi 20 g
Basilico q.b.
Aglio 1/2 spicchio
Aceto di vino rosso q.b.
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
đŸ“– Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di mare fresco ed elegante: filetti di pesce serra scottati in padella, accompagnati da un contorno di cipolla di Tropea e pomodori marinati con basilico e aceto di vino rosso.
Un secondo di mare fresco ed elegante: filetti di pesce serra scottati in padella, accompagnati da un contorno di cipolla di Tropea e pomodori marinati con basilico e aceto di vino rosso.
Preparazione
Tagliare la cipolla di Tropea a brunoise, mescolare con sale fino e lasciare scolare l’acqua in eccesso per 30 minuti.
Tagliare il pomodoro a brunoise eliminando il picciolo, la parte acquosa e i semi, quindi lasciare scolare.
Passare la cipolla sotto acqua calda, sciacquare e poi passare sotto acqua fredda.
Condire insieme la cipolla e i pomodori con olio, sale, pepe, basilico tagliato a julienne, aceto di vino rosso e l’aglio intero (che andrĂ successivamente eliminato).
Lasciare marinare.
Filettare il pesce serra, spinare e sciacquare sotto acqua corrente a filo.
Cuocere il pesce serra in padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva per pochi minuti, salando e pepando.
Servire il pesce con gli ortaggi marinati e decorare con foglie di basilico cristallizzate.
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