involtino di trota salmonata con maionese alla rapa rossa
involtino di trota salmonata con maionese alla rapa rossa
Ingredienti
Filetto di trota salmonata 150 g
Semi di papavero q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio di semi di girasole 50 ml
Tuorlo 20 g
Aceto di vino bianco q.b.
Succo di limone q.b.
Rapa rossa 20 g
Zenzero q.b.
Pinoli 5 g
Semi di papavero q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio di semi di girasole 50 ml
Tuorlo 20 g
Aceto di vino bianco q.b.
Succo di limone q.b.
Rapa rossa 20 g
Zenzero q.b.
Pinoli 5 g
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e raffinato: filetto di trota salmonata arrotolato e profumato allo zenzero, servito con una cremosa maionese alla rapa rossa e pinoli tostati.
Consigli:
• Abbattere la temperatura dopo la cottura a vapore aiuta a mantenere la giusta consistenza della trota prima della rosolatura in padella.
• Tostare i pinoli a secco in padella prima di servire per esaltarne il sapore.
Un secondo di pesce elegante e raffinato: filetto di trota salmonata arrotolato e profumato allo zenzero, servito con una cremosa maionese alla rapa rossa e pinoli tostati.
Consigli:
• Abbattere la temperatura dopo la cottura a vapore aiuta a mantenere la giusta consistenza della trota prima della rosolatura in padella.
• Tostare i pinoli a secco in padella prima di servire per esaltarne il sapore.
Preparazione
Preparare la maionese alla rapa rossa: sbattere energicamente il tuorlo con una frusta, aggiungere un cucchiaino di aceto di vino bianco, poi continuare a sbattere versando a filo l’olio di semi di girasole.
Aggiungere qualche goccia di succo di limone e la rapa rossa, aggiustare di sale e pepe. Refrigerare.
Filettare la trota eliminando pelle e spine, condire con olio extravergine d’oliva, sale, pepe e zenzero grattugiato.
Arrotolare il filetto e chiuderlo nella pellicola. Lasciare riposare 10 minuti.
Cuocere a vapore per 5 minuti, poi abbattere di temperatura.
Rosolare in padella antiaderente con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Tagliare in due e completare con i semi di papavero.
Servire accompagnato dalla maionese alla rapa rossa e dai pinoli tostati.
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