NIDO DI TROTA LARDELLATA CON MELANZANA CROCCANTE E CAPPERI
NIDO DI TROTA LARDELLATA CON MELANZANA CROCCANTE E CAPPERI
Il Nido di Trota Lardellata con Melanzana Croccante e Capperi è una preparazione raffinata che esalta la delicatezza del pesce con un tocco sapido e aromatico. Ideale per un'occasione speciale o per stupire i vostri ospiti, questo piatto unisce consistenze diverse e sapori equilibrati, offrendo un'esperienza gustativa complessa e appagante.
La chiave per la riuscita di questa ricetta risiede nella meticolosa preparazione degli ingredienti, come la disidratazione delle melanzane con sale e zucchero, un accorgimento tecnico che garantisce una croccantezza perfetta dopo la frittura. La trota, marinata con zenzero e menta, si arricchisce del lardo e dei capperi, creando un rotolino saporito e succulento, elegantemente adagiato su un "nido" di carote croccanti.
Ingredienti
Lardo: 6 g
Melanzane: 15 g
Capperi: 10 g
Salsa di soia: q.b.
Olio: q.b.
Zenzero: q.b.
Menta: q.b.
Pepe: q.b.
Farina: q.b.
Zucchero: 50 g
Prezzemolo: 30 g
Olio: q.b.
Acqua: q.b.
Xantana: 2 g
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Riduzione di bisque: q.b.
Carote: 25 g
Semi di papavero: q.b.
Olio di semi: 300 g
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e scenografico: filetti di trota marinati e farciti con lardo, capperi e melanzana croccante, arrotolati in un delicato rotolino e serviti su una riduzione di bisque, con salsa al prezzemolo e un nido di carote fritte a completare il piatto.
Un secondo di pesce elegante e scenografico: filetti di trota marinati e farciti con lardo, capperi e melanzana croccante, arrotolati in un delicato rotolino e serviti su una riduzione di bisque, con salsa al prezzemolo e un nido di carote fritte a completare il piatto.
Preparazione
Filettare la trota ricavando 2 filetti privi della pelle. Marinare con salsa di soia, zenzero, olio, menta e pepe per circa 30 minuti.
Nel frattempo, tagliare le melanzane longitudinalmente a fette di circa mezzo centimetro di spessore, disporle su una teglia con abbondante sale e zucchero e lasciarle disidratare per circa 25 minuti.
Tagliare le carote a chiffonade, sbianchirle per 30 secondi, scolare e immergere in acqua fredda per esaltarne il colore.
Sbianchire il prezzemolo, scolare e immergere in acqua fredda; frullarlo in un blender con olio, sale, pepe e xantana fino a ottenere la consistenza desiderata.
Asciugare bene le melanzane disidratate, infarinarle e friggerle in abbondante olio di semi; scolare.
Sui filetti marinati distribuire uno strato di lardo, i capperi tritati e le fette di melanzana croccante.
Avvolgere i filetti su se stessi per formare un rotolino, legare e far riposare in frigorifero fino al momento della cottura.
Cuocere in forno a 160°C per 7 minuti.
Durante la cottura del pesce, friggere la chiffonade di carote in abbondante olio di semi, scolare e cospargere con semi di papavero.
Impiattare disponendo la chiffonade di carota a formare un nido decorativo, adagiare il rotolino sulla riduzione di bisque e completare con la salsa al prezzemolo come decorazione.
