Preparazione

Per il pan di spagna: montare le uova, i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e spumoso, quindi incorporare delicatamente la farina setacciata. Infornare a 160°C per circa 30 minuti.
Per il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, incorporare delicatamente i tuorli e infine il cacao setacciato. Infornare a 200°C per circa 12 minuti.
Per la crema: portare a bollore il latte. Lavorare insieme tuorli, zucchero, le polveri setacciate e qualche granello di pepe rosa. Aggiungere il latte caldo poco alla volta, quindi riportare sul fuoco per qualche minuto fino ad addensare. Lasciar raffreddare, poi montare la panna e unirla delicatamente alla crema.
Per la bagna: portare a bollore l’acqua con lo zucchero. Togliere dal fuoco e aggiungere la polpa di lamponi, l’anice stellato e un po’ di scorza di limone.
Per l’assemblaggio: con un coppapasta formare dei dischi di pan di spagna e di bisquit. Bagnare un disco di pan di spagna, aggiungere uno strato di crema e sopra un po’ di cioccolato bianco e qualche lampone.
Proseguire con un disco di bisquit, crema, cioccolato bianco e lamponi, e chiudere con un ulteriore disco di pan di spagna bagnato.
Guarnire la superficie con un po’ di crema, panna montata, granella di meringa e lamponi freschi.