Bauletto di baccalà e patate, su salsa al vino rosso speziato e porri stufati.
Bauletto di baccalà e patate, su salsa al vino rosso speziato e porri stufati.
Ingredienti
120 g di baccalà
150 g di patate
150 g di porri
400 cl di vino rosso
500 cl di fumetto di pesce
pepe in grani
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
150 g di patate
150 g di porri
400 cl di vino rosso
500 cl di fumetto di pesce
pepe in grani
2 foglie di alloro
2 chiodi di garofano
sale q.b.
olio extravergine d'oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il baccalà morbido avvolto in una croccante crosta di patate, servito su una profumata salsa al vino rosso speziato e accompagnato da porri stufati.
Un secondo di pesce elegante e ricco di contrasti: il baccalà morbido avvolto in una croccante crosta di patate, servito su una profumata salsa al vino rosso speziato e accompagnato da porri stufati.
Preparazione
Per il baccalà: far saltare il baccalà in padella con un filo di olio, salare e pepare.
Tagliare una patata longitudinalmente a fettine sottili e ricoprire il baccalà con le fettine di patata.
Infornare a 210°C per circa 10 minuti, o comunque fino a quando le patate risultano croccanti.
Per la salsa: in una padella far bollire per qualche minuto il vino rosso con il pepe in grani, l’alloro e i chiodi di garofano.
Aggiungere un po’ di fumetto, riportare a bollore e lasciare ridurre la salsa; salare e pepare.
Per i porri: tagliarli alla julienne, saltarli in padella con un filo di olio e stufarli aggiungendo il fumetto.
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