Preparazione

Disporre la farina a fontana e versare al centro il latte, l’uovo, il sale, lo zucchero e il burro.
Impastare fino a formare una pallina omogenea e lasciarla riposare in luogo caldo per 1 ora.
Stendere la pasta e disporre sopra le mele affettate finemente con l’apposito attrezzo.
Aggiungere la cannella, l’uvetta e le bacche di goji precedentemente ammorbidite in acqua e strizzate, quindi i pinoli.
Arrotolare la pasta chiudendo bene lo strudel con il ripieno all’interno.
Spennellare la superficie con il tuorlo d’uovo per renderla più brillante e cospargere con i semi di papavero.
Cuocere in forno a 180°C per 1 ora.
Guarnire lo strudel con le bucce di limone caramellato.
Per la crema al kiwi: portare a bollore il latte in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero e la parte esterna della bacca di vaniglia.
In un altro pentolino unire lo zucchero rimasto, la maizena e i semi estratti dalla bacca di vaniglia, mescolando con una frusta per eliminare i grumi.
Aggiungere l’uovo e amalgamare bene, poi unire il succo di kiwi continuando a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Quando il latte inizia a bollire, togliere la bacca di vaniglia e il pentolino dal fuoco, versare il composto al suo interno mescolando con la frusta.
Rimettere sul fuoco a fiamma bassa e cuocere finché la crema al kiwi non si addensa.