Preparazione

Disporre la farina a fontana ove mettere latte, uovo, sale,zucchero, burro. Formare una pallina e lasciar riposare in luogo caldo per 1 ora. Stendere poi la pasta e sopra disporre le mele affettate fine con l’apposito strumento, la cannella, l’uvetta e le bacche di goji ammorbidite in acqua e strizzate, i pinoli. Arrotolare e chiudere lo strudel con il ripieno. Penellare con il rosso d’uovo per renderlo più brillante e sopra aggiungere dei semi di papavero. Cuocere in forno a 180°C per 1 ora. Guarnire con delle bucce di limone caramellato. Per la crema al kiwi: mettere a bollire il latte in un pentolino con 1 cucchiaio di zucchero e la parte esterna della bacca di vaniglia. Disporre il restante zucchero in un’altro pentolino a cui aggiungere la maizena ed i semi estratti dalla bacca di vaniglia raschiata all’interno. Girare con una frusta per eliminare i grumi, poi aggiungete le uova continuando ad amalgamere bene, quando è ben amalgamato unire il succo di kiwi e continuare a girare per ottenere un composto omogeneo e liscio. Quando il latte comincia a bollire, togliere la bacca di vaniglia, il pentolino dal fuoco, e versarci dentro il composto, girare con la frusta e rimettere sul fuoco a fiamma bassa finchè la crema al kiwi comincia ad addensare.