Filetto di maiale e culatello con salsa di mostarda e pistacchi - Chefacademy

Filetto di maiale e culatello con salsa di mostarda e pistacchi

Filetto di maiale e culatello con salsa di mostarda e pistacchi

Descrizione


Filetto di maiale e culatello con salsa di mostarda al melone, salsa di pistacchiio e riduzione di brodo pollo con germogli di shiso.

Preparazione


Per il filetto di maiale legare con filo da cucina creare un medaglione, rosolare bene in padella con aglio e rosmarino.Cuocere in forno a 180° per 10 min. Per la riduzione di pollo cuocere in una pentola per 1h gli scarti di pollo con cipolla,carota,sedano e acqua.Filtrare e ridurre fino ad ottenere una salsa densa. Per la salsa al pistacchio frullare i pistacchi con acqua mettere nel pacojet e congelare. Per la salsa di mostarda al melone frullare la mostarda con acqua,sale,olio evo,limone.
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