Filetto di maiale e culatello con salsa di mostarda e pistacchi
Filetto di maiale e culatello con salsa di mostarda e pistacchi
Ingredienti
200 g di filetto di maiale
10 g di culatello
Scarti di pollo
25 g di cipollotto
25 g di carota
10 g di sedano
1 spicchio d'aglio
10 g di rosmarino
20 g di pistacchi
50 g di mostarda al melone
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva
1/2 limone
Germogli di shiso
10 g di culatello
Scarti di pollo
25 g di cipollotto
25 g di carota
10 g di sedano
1 spicchio d'aglio
10 g di rosmarino
20 g di pistacchi
50 g di mostarda al melone
Sale
Pepe
Olio extravergine d'oliva
1/2 limone
Germogli di shiso
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un secondo elegante e ricco di contrasti: il filetto di maiale si sposa con la sapidità del culatello, la dolcezza della mostarda al melone e la nota aromatica del pistacchio, il tutto impreziosito da una riduzione di brodo di pollo e freschi germogli di shiso.
Un secondo elegante e ricco di contrasti: il filetto di maiale si sposa con la sapidità del culatello, la dolcezza della mostarda al melone e la nota aromatica del pistacchio, il tutto impreziosito da una riduzione di brodo di pollo e freschi germogli di shiso.
Preparazione
Legare il filetto di maiale con filo da cucina per creare un medaglione, quindi rosolarlo bene in padella con aglio e rosmarino.
Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti.
Per la riduzione di pollo: cuocere in una pentola per 1 ora gli scarti di pollo con cipolla, carota, sedano e acqua. Filtrare e ridurre fino ad ottenere una salsa densa.
Per la salsa al pistacchio: frullare i pistacchi con acqua, poi trasferire nel pacojet e congelare.
Per la salsa di mostarda al melone: frullare la mostarda con acqua, sale, olio extravergine d’oliva e limone.
Comporre il piatto adagiando il filetto di maiale con il culatello, accompagnati dalla salsa di mostarda al melone, dalla crema di pistacchio e dalla riduzione di pollo. Completare con i germogli di shiso.
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