Petto di pollo con speck ripieno di patate con granella di pistacchi, petali di cipolle rosse in agrodolce su salsa di ananas

Petto di pollo con speck ripieno di patate con granella di pistacchi, petali di cipolle rosse in agrodolce su salsa di ananas

Ingredienti

Ingredienti: 300 g. petto di pollo olio evo q.b. sale q.b. burro chiarificato 30 g. 1 cipolla rossa di Tropea 1 aglio 200 g. patate 200 g. verza speck 100 g. pistacchi  tritati aceto 100 g. zucchero 200 g. 1 scalogno Salsa: ananas, birra,  panna liquida fresca 80 g. zafferano in polvere q.b. aceto e zucchero
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Descrizione


Il petto di pollo dopo il condimento con patate e verza, viene arrotolato e avvolto dallo speck che dopo la cottura in forno viene rosolato e servito su una salsa di ananas

Preparazione


Disporre un foglio di carta forno, sopra e sotto il petto di pollo sul tagliere. Battere con il battilardo, sul petto di pollo (sopra la carta forno) per assottigliarlo. Poi insaporire con un filo d’olio evo e sale. Tagliare a julienne una verza, insaporire e saltare in padella con un filo d’olio e aglio. In un pentolino mettere 100 g. di aceto e 200 g. di zucchero e sbianchire una cipolla rossa sfogliata per 2 minuti. Poi metterla subito in acqua e ghiaccio. Eliminare poi la pellicina che avvolge le foglie della cipolla. Rimarrà di una colorazione rosata o rossa sfumata e servirà per la decorazione. Sbollentire i pistacchi, sbucciarli, e fare un trito con cui decorare alla fine. Lessare le patate con la buccia. Poi schiacciarle, fare una purea e condire con olio evo, sale, noce moscata. Stendere sul petto di pollo uno strato di patate e sopra uno strato di verza condita. Sopra disporre avvolte le fette di speck. Avvolgere ancora il petto di pollo con intorno la carta forno e poi anche la carta alluminio. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti. Dopo la cottura il petto di pollo, tolta la carta forno e quella argentata si fa rosolare in padella con burro chiarificato e scalogno a fuoco molto basso e per due tre minuti. Salsa: tagliare l’ananas a concassè. Disporre nella salsa che rimane del burro chiarificato dove ho scottato l’involtino di pollo. Aggiungere la birra e far sfumare,poi aggiungere la panna liquida e lo zafferano. Impiattare come base per il pollo che viene tagliato. Tutto intorno si mette la cipolla sfogliata ed il pistacchio in granella
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