Preparazione

Per la lambrenga: bollire in un pentolino il latte con la farina gialla.
Lasciare raffreddare, poi aggiungere lo zucchero, le noci, le bacche di Goji e l’uvetta precedentemente ammollata nei liquori (rum e anisetta).
Incorporare infine i semi di papavero.
Versare il composto in piccoli stampini rivestiti di carta forno e infornare a 150°C per 20 minuti.
Per la crema di pistacchi: scaldare il latte in una pentola dal fondo spesso; quando bolle, togliere dal fuoco e unire il pistacchio tritato finemente.
Lasciare riposare per 30 minuti con un coperchio.
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea e spumosa.
Aggiungere la farina e la maizena setacciate.
Filtrare il latte al pistacchio con un colino, raccogliendolo in una ciotola per eliminare i pezzetti solidi.
Portare a bollore il latte al pistacchio ottenuto.
Versare a filo il latte al pistacchio intiepidito nel composto di uova, mescolando continuamente.
Trasferire il tutto in una pentola e cuocere a bagnomaria, mescolando con una frusta fino a quando la crema si addensa.