Preparazione

Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm e saltarlo in padella con olio e sale fino a farlo rosolare.
Togliere i cubetti di pollo dalla padella e aggiungere al fondo di cottura prima la farina, poi il succo di limone.
Cuocere a fuoco medio per far cuocere la farina, fino a ottenere una salsetta abbastanza densa.
Unire nuovamente i cubetti di pollo, saltare velocemente e aggiustare di sale.
Per il letto di patate: tagliare le patate alla julienne e insaporirle con olio, sale e pepe.
Schiacciare le patate conferendo loro una forma discoidale, poi trasferirle in padella con pochissimo olio caldo.
Cuocere a fuoco medio fino a farle rosolare e diventare croccanti da entrambi i lati.
Per la salsa: sbianchire gli spinaci.
In una padella far rosolare un po’ di cipolla con olio, aggiungere la mentuccia e versare gli spinaci.
Aggiustare di sale e pepe, aggiungere una spruzzata di succo di limone e la panna, quindi saltare.
Frullare il composto ottenuto con un mixer fino a ottenere una salsa omogenea.