Preparazione

Tagliare il petto di pollo a cubetti di circa 2 cm. e saltarlo in padella con olio e sale fino a farlo rosolare. Togliere i cubetti di pollo e aggiungere al fondo di cottura prima la farina e poi il succo di limone. Far andare a fuoco medio per permettere alla farina di cuocere fino a formare una salsetta abbastanza densa. Unire di nuovo i cubetti di pollo, saltare velocemente e aggiustare di sale. Per il letto di patate: Tagliare le patate alla julienne ed insaporirle con olio, sale e pepe, schiacciarle e conferirgli una forma discoidale successivamente messa in padella con pochissimo olio caldo e farla andare a fuoco medio, fino a farla rosolare e divenire croccante da entrambe i lati. Per la salsa: Sbianchire gli spinaci ed in una padella far rosolare un po’ di cipolla con olio, aggiungere la mentuccia e versarvi gli spinaci stessi, aggiustare di sale e pepe, una spruzzata di succo di limone, aggiungere la panna e saltare. Frullare il composto ottenuto con un mixer.