Preparazione

Portare a bollore una pentola d’acqua salata e immergere il polpo, cuocendolo per 30 minuti.
Per la purea di patate: cuocere la patata con la buccia, poi immergerla in acqua fredda e pelarla.
Frullare la patata con la panna e aggiungere sale.
Cuocere la passata di pomodoro con sale, poi filtrarla e aggiungere un cucchiaino di maizena per addensarla.
Frullare insieme prezzemolo, aglio e olio per preparare un pesto di prezzemolo.
Impiattare componendo la purea di patate, il polpo, la salsa di pomodoro e il pesto di prezzemolo.