Preparazione

FESA DI TACCHINO Adagiare sulla fesa la pancetta, una fetta di verza, lo speck, rosmarino e salvia. Arrotolare e chiudere la fesa. Legare la fesa con uno spago da cucina. Rosolare la fesa in una padella con olio e sale, cipolla, carota e sedano tritati. Trasferire tutto in forno a 180 °C per 45 minuti. Dopo 15 minuti bagnare la fesa con vino, voltare e irrorare con il fondo di cottura.Dopo la cottura, sfornare, sgocciolare e lasciare intiepidire. Togliere lo spago. Stendere la pasta sfoglia in un sottile rettangolo, avvolgere la fesa, decorare con i ritagli, e adagiare su una placca calda. Cuocere a 200°C per 20 minuti CREMA DI ZUCCA CON NOCCIOLE Cuocere la zucca mondata e tagliata a cubetti su una padella con cipolla tagliata a fette sottili e salare. Aggiungere del brodo caldo durante la cottura. Soffriggere in olio caldo l’ aglio schiacciato e aggiungere i gambi dei funghi precedentemente mondati. Aggiungere sale. Frullare le nocciole nel mixer fino ad ottenere una granella fine. Versate la polvere in una padella con un cucchiaio di olio e fare tostare la granella di nocciole a fuoco medio. Scolare bene la cipolla e la zucca, frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere la polvere di nocciole tostate, i funghi, 1 vasetto di yoghurt al naturale e il parmigiano grattato. Mescolare per omogeneizzare. Servire.