Preparazione

Impastare la farina con l’olio di semi, aggiungendo acqua fino a ottenere una pasta elastica. Lasciare riposare.
Spadellare le pere con burro, zucchero, cannella e le mandorle precedentemente tritate. Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta in uno strato molto sottile, spennellarla di burro e cospargerla di zucchero.
Adagiare le pere spadellate sulla pasta e arrotolare per formare lo strudel.
Spennellare la superficie con tuorlo e latte, poi cospargere di zucchero.
Cuocere in forno a 170°C per circa 40 minuti.
Per il coulis all’arancia: scaldare in padella la polpa di arancia con acqua e zucchero fino a far addensare il composto.
Per il coulis ai frutti di bosco: scaldare in padella la polpa di frutti di bosco con acqua e zucchero fino a far addensare il composto.
Per la crema inglese al cioccolato: portare a bollore latte e panna. Nel frattempo amalgamare i tuorli con zucchero, cacao e la bacca di vaniglia.
Una volta raggiunto il bollore, stemperare il composto di tuorli con il latte caldo, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82°C.
Servire lo strudel tiepido accompagnato dai due coulis e dalla crema inglese al cioccolato.