Filetto di maiale al latte con patate e melograno
Filetto di maiale al latte con patate e melograno
Il filetto di maiale al latte è un secondo piatto che esalta la delicatezza della carne, rendendola incredibilmente tenera e succosa grazie alla cottura lenta e prolungata nel latte. È una preparazione ideale per un pranzo domenicale o una cena speciale, capace di sorprendere per la sua semplicità e il suo gusto avvolgente.
L'abbinamento con le patate arrosto, insaporite con erbe aromatiche, e la freschezza acidula del melograno, crea un equilibrio di sapori e consistenze davvero interessante. Un accorgimento fondamentale per la riuscita del piatto è rigirare la carne ogni quarto d'ora durante la cottura nel latte, garantendo così una cottura uniforme e una tenerezza impeccabile.
Ingredienti
Filetto di maiale 300 g
Latte 300 ml
Rosmarino 2 rametti
Salvia 3 foglie
Patate 2
Trito di aromi
Olio extravergine d'oliva q.b.
Burro 1 noce
Sale q.b.
Pepe q.b.
Trito di erbe di Provenza
Melograno 1
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Un secondo piatto ricco di ricordi di gioventù: filetto di maiale cotto lentamente nel latte con rosmarino e salvia, servito con patate al forno e chicchi di melograno per un tocco fresco e croccante.
Consigli:
• Rigirare la carne ogni 15 minuti durante la cottura nel latte per una cottura uniforme.
• Filtrare il fondo di cottura frullato per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Un secondo piatto ricco di ricordi di gioventù: filetto di maiale cotto lentamente nel latte con rosmarino e salvia, servito con patate al forno e chicchi di melograno per un tocco fresco e croccante.
Consigli:
• Rigirare la carne ogni 15 minuti durante la cottura nel latte per una cottura uniforme.
• Filtrare il fondo di cottura frullato per ottenere una salsa liscia e vellutata.
Preparazione
In una casseruola scaldare olio, burro, rosmarino e salvia, quindi aggiungere il filetto di maiale e farlo rosolare.
Togliere la salvia, aggiungere il latte, regolare di sale e pepe.
Cuocere a fuoco lento con il coperchio per un’ora, avendo cura di rigirare la carne ogni 15 minuti.
Nel frattempo, immergere le patate con la buccia (precedentemente pulite) in una pentola con acqua fredda per 30 minuti.
Scolare le patate, spellarle e dividerle in quarti.
Oliare una teglia, disporre le patate, aggiungere il trito di erbe di Provenza e il sale, quindi infornare per 25 minuti.
A cottura ultimata della carne, prelevarla e tenerla in caldo.
Eliminare il rosmarino dal fondo di cottura, frullare il composto rimasto e filtrarlo per ottenere la salsa.
Tagliare 3 fette di filetto e disporle a raggiera con 3 spicchi di patata.
Irrorare con la salsa e completare con una generosa quantità di grani di melograno.
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