Preparazione

Preparare il biscuit: montare le uova con lo zucchero e gli aromi (scorza di limone, vaniglia, sale) fino a ottenere un composto spumoso.
Setacciare la maizena e la fecola di patate e incorporarle al composto in due volte, mescolando delicatamente per non smontarlo.
Stendere l’impasto su una placca da forno e cuocere a 180°C per 10 minuti.
Preparare la crema: realizzare una pâte à bombe cuocendo zucchero e acqua a 121°C, quindi versarla a filo sui tuorli mentre montano.
Ammorbidire il mascarpone con il whisky, quindi unirlo delicatamente al composto di tuorli fino a ottenere una crema omogenea.
Assemblare il dolce: coppare 3 dischi di biscuit e bagnarli con il caffè.
Adagiare il primo disco in un coppapasta grande, versarvi uno strato di crema al mascarpone e aggiungere alcune scaglie di cioccolato fondente.
Sovrapporre il secondo disco e ripetere il procedimento di farcitura; terminare con il terzo disco.
Riporre in frigorifero per almeno 7 ore.
Togliere dallo stampo, montare la panna e utilizzarla per ricoprire i bordi del dolce.
Cospargere infine la superficie con cacao in polvere.