Preparazione

Procedimento biscuit: montare uova e zucchero insieme con gli aromi finchè sono spumosi, setacciare le farine e incorporarle in due volte al composto senza smontarlo. Stendere l’impasto su una placca e cuocerlo a 180° per 10 minuti. Procedimento crema: fare una paté a bomb (zucchero + acqua a 121°) e versarlo sui tuorli mentre montano, ammorbidire il mascarpone con il whisky e delicatamente unirlo al composto di tuorli finchè non si ottiene una crema omogenea. Assemblaggio: coppare 3 dischi di biscuit bagnarli con del caffe, e adagiarli in un coppapasta grande. Versarci un po’ di crema al mascarpone e aggiungerci delle scaglie di cioccolato fondente 70%. Mettere sopra l’altro disco e continuare il procedimento. Mettere in frigorifero per almeno 7 ore, togliere dallo stampo, montare della panna e ricoprire i bordi, infine cospargerlo di cacao.