Preparazione

Preparare il caramello di noci: in un pentolino versare panna, glucosio e zucchero e portare a bollore; unire le noci e spegnere il fuoco.
Tagliare le mele a fettine e spadellarle con il burro e 20 g di zucchero, aggiungendo l’anice stellato e la buccia di limone.
Montare gli albumi con lo zucchero; a parte montare i tuorli.
Unire ai tuorli il burro, quindi incorporare delicatamente l’albume montato.
Aggiungere al composto le mandorle, la farina e la fecola.
Infine unire le mele spadellate.
Foderare un tegame con la pasta frolla e adagiare un disco di bisquit alla cannella.
Versare le noci caramellate, poi coprire con il composto di mele.
Infornare.