Tortino di mele
Tortino di mele
Ingredienti
60 g tuorli
110 g albumi
100 g zucchero
70 g burro
400 g mele
40 g farina
20 g fecola
anice stellato
buccia di limone
bisquit alla cannella
pasta frolla
Per il caramello di noci:
60 g noci
50 g panna
33 g glucosio
33 g zucchero
Per il caramello al limone:
75 g limone spremuto
125 g zucchero
110 g albumi
100 g zucchero
70 g burro
400 g mele
40 g farina
20 g fecola
anice stellato
buccia di limone
bisquit alla cannella
pasta frolla
Per il caramello di noci:
60 g noci
50 g panna
33 g glucosio
33 g zucchero
Per il caramello al limone:
75 g limone spremuto
125 g zucchero
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un tortino da credenza che unisce la fragranza della pasta frolla e del bisquit alla cannella a un morbido ripieno di mele profumato con anice stellato e buccia di limone, arricchito da un goloso caramello di noci.
Un tortino da credenza che unisce la fragranza della pasta frolla e del bisquit alla cannella a un morbido ripieno di mele profumato con anice stellato e buccia di limone, arricchito da un goloso caramello di noci.
Preparazione
Preparare il caramello di noci: in un pentolino versare panna, glucosio e zucchero e portare a bollore; unire le noci e spegnere il fuoco.
Tagliare le mele a fettine e spadellarle con il burro e 20 g di zucchero, aggiungendo l’anice stellato e la buccia di limone.
Montare gli albumi con lo zucchero; a parte montare i tuorli.
Unire ai tuorli il burro, quindi incorporare delicatamente l’albume montato.
Aggiungere al composto le mandorle, la farina e la fecola.
Infine unire le mele spadellate.
Foderare un tegame con la pasta frolla e adagiare un disco di bisquit alla cannella.
Versare le noci caramellate, poi coprire con il composto di mele.
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