Giardino di campagna
Giardino di campagna
Ingredienti
Petto di pollo 1000 g
Valeriana 200 g
Pane per tramezzini 100 g
Mais 150 g
Peperone 100 g
Uovo 200 g
Farina 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio d'arachidi 500 g
Pomodorini 100 g
Melograno q.b.
Sale q.b.
Paprika forte q.b.
Aglio 1 spicchio
Glassa di aceto balsamico q.b.
Valeriana 200 g
Pane per tramezzini 100 g
Mais 150 g
Peperone 100 g
Uovo 200 g
Farina 100 g
Olio extravergine d'oliva q.b.
Olio d'arachidi 500 g
Pomodorini 100 g
Melograno q.b.
Sale q.b.
Paprika forte q.b.
Aglio 1 spicchio
Glassa di aceto balsamico q.b.
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un pollo fritto dal cuore tenero e dalla panatura originale a base di pane per tramezzini tostato, servito su un fresco letto di valeriana con mais, peperoni, pomodorini e melograno: un secondo scenografico dal contrasto di consistenze e sapori.
Consigli:
• La marinatura del pollo per almeno 6 ore in frigorifero permette alla carne di insaporirsi in profondità.
• Controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina per ottenere una frittura croccante e non unta.
Un pollo fritto dal cuore tenero e dalla panatura originale a base di pane per tramezzini tostato, servito su un fresco letto di valeriana con mais, peperoni, pomodorini e melograno: un secondo scenografico dal contrasto di consistenze e sapori.
Consigli:
• La marinatura del pollo per almeno 6 ore in frigorifero permette alla carne di insaporirsi in profondità.
• Controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina per ottenere una frittura croccante e non unta.
Preparazione
Tagliare longitudinalmente il petto di pollo e farlo marinare in un sacchetto con olio, paprika forte e aglio per 6 ore in frigorifero.
Tagliare a brunoise il pane per tramezzini e farlo tostare in forno a 180°C per 10 minuti.
Passare il pollo marinato nella farina, poi nell’uovo e infine nei dadini di pane tostato, in modo da formare una panatura uniforme.
Scaldare l’olio d’arachidi in un pentolino a fuoco medio, portandolo a 170°C, e friggere il pollo panato fino a doratura.
Far scolare il pollo fritto su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Preparare un’insalatina con valeriana, mais, fiori di peperone, pomodorini e chicchi di melograno, e disporvi sopra il pollo.
Guarnire il piatto con una glassa di aceto balsamico.
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