Carpaccio di Rana Pescatrice al succo di mirtilli e vermouth
Carpaccio di Rana Pescatrice al succo di mirtilli e vermouth
Ingredienti
80 g di rana pescatrice
50 ml di succo di mirtilli
50 ml di vermouth bianco
1 filo di olio extravergine di oliva
½ limone
sale q.b.
pepe arlecchino intero q.b.
1 asparago
buccia di melanzana q.b.
1 fetta di pagnotta di grano duro
50 ml di succo di mirtilli
50 ml di vermouth bianco
1 filo di olio extravergine di oliva
½ limone
sale q.b.
pepe arlecchino intero q.b.
1 asparago
buccia di melanzana q.b.
1 fetta di pagnotta di grano duro
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un carpaccio di rana pescatrice delicato e originale, marinato nel succo di mirtilli e vermouth bianco, servito con asparago, buccia di melanzana croccante e un cestino di pane croccante.
Un carpaccio di rana pescatrice delicato e originale, marinato nel succo di mirtilli e vermouth bianco, servito con asparago, buccia di melanzana croccante e un cestino di pane croccante.
Preparazione
Tagliare a fette sottili la rana pescatrice e immergerla a bagno con il succo di mirtilli, il vermouth bianco e il sale.
Pulire e lessare l’asparago per 5 minuti, facendo in modo che l’acqua non tocchi la punta; scolare e lasciare raffreddare.
Tagliare finemente la fetta di pagnotta, avvolgerla attorno a un bicchiere e legarla con lo spago da cucina; togliere il bicchiere e infornare a 50°C per circa 15 minuti.
Tagliare finemente la buccia di melanzana, passarla per pochi secondi in padella unta d’olio e lasciare raffreddare.
Scolare la rana pescatrice e disporla su un piatto; condire con un filo di olio extravergine di oliva, poche gocce di limone e pepe arlecchino.
Decorare il piatto con la fetta di pagnotta, l’asparago e i capelli di buccia di melanzana.
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