FROLLA MORBIDA CON CUORE ALLE PERE
FROLLA MORBIDA CON CUORE ALLE PERE
Ingredienti
Per la frolla morbida:
85 g di zucchero
167 g di farina W160
85 g di burro
40 g di uova
1/2 limone grattugiato (scorza)
5 g di baking (lievito)
succo di 1 limone
Per la crema alla ricotta:
150 g di ricotta
20 g di zucchero
1-2 pere
10 cucchiai di rum
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di zucchero di canna
Per il coulis di amarena:
125 g di amarene
1/2 mela
succo di limone
50 g di zucchero
85 g di zucchero
167 g di farina W160
85 g di burro
40 g di uova
1/2 limone grattugiato (scorza)
5 g di baking (lievito)
succo di 1 limone
Per la crema alla ricotta:
150 g di ricotta
20 g di zucchero
1-2 pere
10 cucchiai di rum
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di zucchero di canna
Per il coulis di amarena:
125 g di amarene
1/2 mela
succo di limone
50 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una frolla morbida e profumata al limone che racchiude un cuore goloso di crema alla ricotta e pere, con una nota alcolica data dal rum. Il tutto si accompagna a un coulis di amarena fresco e leggermente acidulo.
Consigli:
• Setacciare la ricotta con un giorno di anticipo aiuta a renderla più asciutta e cremosa, migliorando la consistenza del ripieno.
• Assicurarsi che le pere siano completamente freddate prima di aggiungere il rum, per evitare che l’alcol evapori troppo rapidamente.
Una frolla morbida e profumata al limone che racchiude un cuore goloso di crema alla ricotta e pere, con una nota alcolica data dal rum. Il tutto si accompagna a un coulis di amarena fresco e leggermente acidulo.
Consigli:
• Setacciare la ricotta con un giorno di anticipo aiuta a renderla più asciutta e cremosa, migliorando la consistenza del ripieno.
• Assicurarsi che le pere siano completamente freddate prima di aggiungere il rum, per evitare che l’alcol evapori troppo rapidamente.
Preparazione
Preparare la frolla: in planetaria con la foglia, unire tutti gli ingredienti tranne le polveri (baking), che andranno aggiunte solo dopo aver amalgamato bene il composto iniziale.
Preparare la crema: setacciare la ricotta 24 ore prima dell’utilizzo.
In planetaria con la frusta, amalgamare la ricotta con lo zucchero.
Aggiungere a mano le pere, precedentemente spadellate con il miele e i due cucchiai di zucchero di canna.
Dopo la cottura, quando le pere sono fredde, incorporare il rum al composto.
Inglobare la crema alla ricotta e pere all’interno della frolla, formando il cuore morbido del dolce.
Preparare il coulis di amarena: portare sul fuoco tutti gli ingredienti (amarene, mela, succo di limone, zucchero) e cuocere per 4-5 minuti.
Filtrare il coulis e lasciarlo raffreddare.
Decorare con mirtilli e una spolverata di polvere di cannella.
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