Preparazione

Bisquit al mascarpone: in planetaria amalgamare uova, tuorli, zucchero e miele fino a montare il composto.
A mano, unire al composto montato le polveri (farina debole e lievito) precedentemente miscelate.
In una ciotola a parte, unire il burro con il mascarpone; alleggerire questo composto con parte dell’impasto montato, poi riunire il tutto in un unico composto omogeneo.
Cuocere il bisquit a 160°C per 15 minuti.
Crema pasticcera: portare a bollore il latte. A parte, unire in sequenza tuorli, zucchero e le polveri (amido di mais e farina di riso) con la bacca di vaniglia.
Alleggerire questo composto con il latte caldo, quindi riportare tutto sul fuoco e cuocere fino a 85°C.
Tronchetto mou: portare sul fuoco lo zucchero e farlo caramellare finché non diventa dorato.
Aggiungere la panna al caramello e amalgamare.
Versare il composto ottenuto sul cioccolato bianco precedentemente sciolto al microonde e amalgamare energicamente.
Lingue di gatto: ammorbidire il burro e metterlo in planetaria insieme alla bacca di vaniglia.
Aggiungere lo zucchero a velo, quindi versare a filo gli albumi continuando a lavorare il composto.
Incorporare infine la farina debole.
Trasferire il composto in un sac à poche e formare le lingue di gatto.
Cuocere a 165°C per 13 minuti.
Coulis di kiwi: portare il kiwi e lo zucchero a velo sul fuoco e amalgamare.
Frullare con un frullatore a immersione fino a ottenere una coulis setosa.
Comporre il tortino inzuppando il bisquit con il rum, farcendo con la crema pasticcera e il tronchetto mou, decorando con le lingue di gatto, il coulis di kiwi, ribes e zucchero a velo.