Preparazione

Montare le uova con lo zucchero in planetaria con la frusta.
Unire il burro e continuare a lavorare il composto.
Aggiungere lo sciroppo di menta e il latte, mescolando bene.
Incorporare infine la farina, il baking e un pizzico di sale.
Versare il composto in stampini monoporzione di alluminio precedentemente imburrati.
Cuocere in forno a 160°C per 20-25 minuti.
Lasciare raffreddare i tortini e sformarli dagli stampini.
Fare sciogliere il cioccolato fondente e ricoprire ogni tortino.
Per la crema inglese, portare a bollore il latte e la panna.
Nel frattempo, miscelare i tuorli con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero.
Stemperare il composto di tuorli con un po’ di latte e panna bollente, poi versarlo nel resto dei liquidi caldi.
Cuocere la crema a fuoco dolce fino a raggiungere 82°C, o fino a quando velerà il dorso di un cucchiaio.
Fare raffreddare la crema in un contenitore coperto con pellicola (o in una teglia con carta da forno) in abbattitore a +3°C.
Impiattare i tortini con la crema inglese a piacere.