Preparazione

Per il tortino allo yogurt: montare i tuorli con metà dello zucchero, la scorza di limone e i semi della bacca di vaniglia.
A parte, montare gli albumi con la restante metà di zucchero.
Unire ai tuorli montati la farina setacciata, versandola in due volte, e gli albumi montati, aggiungendoli in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare il composto.
Aggiungere allo yogurt un po’ del composto montato ed emulsionare, poi riversare il tutto nella restante parte dell’impasto.
Imburrare e infarinare degli stampi monoporzione in alluminio, oppure usare lo staccante, e versare il composto fino a ¾ dello stampo.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti.
Una volta cotto, lasciare raffreddare il tortino, sformarlo e spolverizzarlo di zucchero a velo.
Per la cialda al miele: ammorbidire il burro e aggiungervi zucchero a velo, miele e maizena, quindi amalgamare e formare delle palline con il composto ottenuto.
Disporre una pallina su un quadrato di carta forno e inserirla in microonde: il composto, sciogliendosi, si allargherà.
Non appena si sarà dorato, aprire lo sportello del microonde e lasciar stabilizzare la cialda per qualche secondo.
Toglierla dal microonde e capovolgerla, aiutandosi con la carta forno, su uno stampo monoporzione di alluminio posto con la base verso l’alto, dandogli la forma di un cestino.
Togliere la carta forno e lasciar raffreddare.
Per la confettura di mele e pepe rosa: sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli.
Riporle in una pentola e unirvi zucchero, rhum, succo d’arancia, acqua e pepe rosa.
Portare a cottura per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una sorta di confettura, quindi lasciarla raffreddare.
Presentazione: inserire il tortino di yogurt all’interno del cestino di miele e adagiarlo su un piatto. Servire con la confettura di mele e pepe rosa.