Sorpresa cremosa
Sorpresa cremosa
Ingredienti
Per la frolla: 150 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
300 g di farina
1 pizzico di sale
Per la crema catalana: 500 ml di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
25 g di amido di mais
Buccia di limone
Cannella
Zucchero di canna q.b. per caramellare
Per la fodera di cioccolato: 100 g di cioccolato fondente
20 g di burro
20 g di zucchero
150 g di burro
3 uova
300 g di farina
1 pizzico di sale
Per la crema catalana: 500 ml di latte
4 tuorli
100 g di zucchero
25 g di amido di mais
Buccia di limone
Cannella
Zucchero di canna q.b. per caramellare
Per la fodera di cioccolato: 100 g di cioccolato fondente
20 g di burro
20 g di zucchero
Categoria
Tempo preparazione
60-90 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccoli cestini di pasta frolla foderati di cioccolato fondente e riempiti con una golosa crema catalana, chiusi da un coperchio con tanto di pomello: un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la crema catalana prima di riempire i cestini, per evitare che ammorbidisca troppo la frolla e il cioccolato.
• Utilizzare il cioccolato fuso quando è quasi freddo per fissare i pomelli, così da evitare che si sciolga la fodera dei coperchi.
Piccoli cestini di pasta frolla foderati di cioccolato fondente e riempiti con una golosa crema catalana, chiusi da un coperchio con tanto di pomello: un dolce al cucchiaio elegante, perfetto per stupire a fine pasto.
Consigli:
• Lasciare raffreddare bene la crema catalana prima di riempire i cestini, per evitare che ammorbidisca troppo la frolla e il cioccolato.
• Utilizzare il cioccolato fuso quando è quasi freddo per fissare i pomelli, così da evitare che si sciolga la fodera dei coperchi.
Preparazione
Preparare la pasta frolla e foderare con uno strato sottile dei piccoli contenitori di alluminio.
Ritagliare dei dischetti di frolla della misura dell’apertura dei contenitori, e preparare dei quadratini che fungeranno da pomello per il coperchio del cestino.
Infornare il tutto per 10-15 minuti a 170-180°C.
Sfornare e, appena raffreddati, foderare l’interno dei cestini e la base dei coperchi con il cioccolato fondente fuso insieme a burro e zucchero.
Preparare la crema catalana: mescolare tuorli e zucchero con l’amido di mais setacciato, stemperato con 2 cucchiai di latte.
Portare a bollore il latte rimanente con la buccia di limone e la cannella, quindi incorporarlo al composto di tuorli e amido e portare nuovamente a bollore.
Lasciare raffreddare la crema catalana, poi riempire con essa i cestini di frolla.
Fissare i pomelli sul coperchio, dal lato non ricoperto di cioccolato, usando il cioccolato fuso ormai quasi freddo.
Cospargere la crema catalana con zucchero di canna e fiammeggiare fino a caramellare la superficie.
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