Preparazione

Per il bisquit: montare gli albumi con lo zucchero, poi aggiungere i tuorli e il cacao setacciato.
Stendere l’impasto su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Per la crema: portare a bollore il latte con la buccia di limone. Nel frattempo mescolare i tuorli con lo zucchero, la farina e l’amido di riso.
Quando il latte bolle, versarne poco alla volta sul composto di uova, mescolando.
Riportare il tutto sul fuoco e cuocere la crema fino a farla addensare.
Nel frattempo ammollare la gelatina in acqua fredda.
Quando la crema si è raffreddata, scaldare leggermente e sciogliere la gelatina, poi unirla alla crema insieme alla pasta di nocciole.
Per la ganache: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato fondente ridotto a scaglie, mescolando finché non si sarà sciolto completamente.
Spalmare uno strato di crema alla nocciola sul bisquit e arrotolarlo su se stesso.
Tagliare una delle due estremità del rotolo e appoggiarla lateralmente, in modo da dare al dolce la forma di un tronco.
Glassare il dolce con la ganache al cioccolato.