Preparazione

Per il bisquit montare gli albumi con lo zucchero, aggiungere i tuorli e il cacao setacciato. Stendere l’impasto in una teglia con carta forno e cuocere a 200°C per 5/6 minuti. Per la crema portare a bollore il latte con la buccia di limone,mescolare i tuorli con lo zucchero e le farine. Quando il latte bolle, aggiungerne poco alla volta al composto di uova. Riportare il tutto sul fuoco e cuocere la crema. Intanto ammollare la gelatina. Quando la crema si sarà raffreddata sciogliere la gelatina e unirla alla crema, poi unire anche la pasta di nocciole. Per la ganache portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato ridotto a scaglie. Spalmare uno strato di crema alla nocciola sul bisquit ed arrotolarlo su se stesso. Tagliare una delle due estremità e appoggiarla lateralmente dando così la forma di un tronco. Glassare il dolce con la ganache.