Losanghe di plastessa su liaison, paprika, limone

Losanghe di plastessa su liaison, paprika, limone

Descrizione


In questo piatto cerco di abbinare i sapori decisi della paprika, della bottarga e del limone a quelli delicati della platessa e della liaison. Piatto gluten free

Preparazione


-per la platessa: Sfilettare la platessa, tagliare il filetto a losanghe, salare e pepare leggermente e siringare con succo di limone. Far marinare per 2 ore. Scottare in padella con olio evo. -per la liaison: unire con una frusta la panna, i tuorli d’uovo e la bottarga e lasciar riposare per 1 ora. Filtrare il composto con un passino. -per la finitura: in un piatto da portata mettere liaison aromatizzata alla bottarga, aggiungere le losanghe di platessa , aggiungere sale nero, paprika e erbe aromatiche fresche.
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