Losanghe di plastessa su liaison, paprika, limone
Losanghe di plastessa su liaison, paprika, limone
Ingredienti
Ingredienti: platessa 1
succo di limone 30g
panna 100g
uovo (tuorlo) 40g
bottarga 20g
sale nero hawaii qb
paprika qb
olio evo qb
succo di limone 30g
panna 100g
uovo (tuorlo) 40g
bottarga 20g
sale nero hawaii qb
paprika qb
olio evo qb
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
In questo piatto cerco di abbinare i sapori decisi della paprika, della bottarga e del limone a quelli delicati della platessa e della liaison. Piatto gluten free
In questo piatto cerco di abbinare i sapori decisi della paprika, della bottarga e del limone a quelli delicati della platessa e della liaison. Piatto gluten free
Preparazione
-per la platessa: Sfilettare la platessa, tagliare il filetto a losanghe, salare e pepare leggermente e siringare con succo di limone. Far marinare per 2 ore. Scottare in padella con olio evo. -per la liaison: unire con una frusta la panna, i tuorli d’uovo e la bottarga e lasciar riposare per 1 ora. Filtrare il composto con un passino. -per la finitura: in un piatto da portata mettere liaison aromatizzata alla bottarga, aggiungere le losanghe di platessa , aggiungere sale nero, paprika e erbe aromatiche fresche.
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