Torta al mascarpone e caramello salato
Torta al mascarpone e caramello salato
Questa torta al mascarpone e caramello salato è un dessert sontuoso, ideale per celebrare occasioni speciali o per deliziare il palato con un contrasto di sapori avvolgente. La sua struttura complessa, che unisce la morbidezza del pan di Spagna al cacao con la ricchezza della crema, la rende un capolavoro di pasticceria casalinga.
La preparazione richiede attenzione e precisione, ma il risultato ripaga ogni sforzo. Un accorgimento fondamentale è l'aggiunta dello sciroppo caldo agli albumi montati per la meringa italiana: questo passaggio non solo conferisce stabilità alla crema, ma ne esalta anche la consistenza vellutata, rendendo ogni morso un'esperienza indimenticabile.
Ingredienti
Ingredienti: Uova 215 gr;
Tuorli 100 gr;
Zucchero 490 gr;
Farina 110 gr;
Fecola di patate 10 gr;
Cacao 20 gr;
Albumi 125 gr;
Acqua 50 gr;
Mascarpone 250 gr;
Panna 200 gr;
Sale q.b.;
Cioccolato fondente 100 gr
Tuorli 100 gr;
Zucchero 490 gr;
Farina 110 gr;
Fecola di patate 10 gr;
Cacao 20 gr;
Albumi 125 gr;
Acqua 50 gr;
Mascarpone 250 gr;
Panna 200 gr;
Sale q.b.;
Cioccolato fondente 100 gr
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
Corso
Preparazione
Preparare inizialmente il pan di spagna al cacao. Montare le uova e i tuorli con 140gr di zucchero e quando l’impasto avrà preso un bel volume, aggiungere la farina, la fecola di patate e il cacao setacciati, mescolando dal basso verso l’alto. Cuocere in forno a 160°C per circa 30 minuti. Nel frattempo preparare la crema al mascarpone e caramello salato: mettere in un pentolino sul fuoco 100gr di zucchero e far caramellare, quindi aggiungere il sale e 100gr di panna e amalgamare bene. Tenere da parte e far freddare questo caramello salato. In un altro pentolino preparare la meringa italiana, unendo acqua e 250gr di zucchero e portandoli ad una temperatura di 121°C. Montare a neve gli albumi e aggiungere lo sciroppo a filo, continuando a montare finché non avranno preso volume e consistenza. A questo punto è possibile comporre la crema al mascarpone e caramello salato: alleggerire il mascarpone con la meringa all’italiana, quindi aggiungere il composto alla restante meringa e per finire aggiungere a filo il caramello salato. Intanto preparare la ganache al cioccolato fondente: scaldare 100gr di panna fino al bollore, quindi aggiungere il cioccolato fondente e farlo fondere, mescolando per amalgamare bene gli ingredienti. Tenere da parte e far freddare. Quando il pan di Spagna sarà pronto e freddato, tagliarlo in due dischi e farcirlo con la crema al mascarpone e caramello salato. Ricoprire di ganache al cioccolato fondente.
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