Preparazione

Preparare la frolla sablée impastando 100 g di burro morbido con la farina, il tuorlo e 50 g di zucchero. Lasciare riposare in frigorifero.
Preparare il caramello al burro salato: caramellare a secco lo zucchero rimasto, poi aggiungere 80 g di panna calda. Durante il raffreddamento, incorporare il burro demi sel a pezzi.
Cuocere la frolla in forno a 170°C per 15 minuti.
Nel frattempo preparare la ganache unendo il Grand Marnier, il cioccolato fondente, il burro rimasto e la panna.
Una volta raffreddata la frolla, riempirla con uno strato di caramello e completare con la ganache.
Preparare il gelato mettendo in gelatiera la base pastorizzata insieme alla panna acida e al destrosio.
Impiattare la crostata con una porzione di gelato e decorare con le scorze di arancia semicandite.