Preparazione

Preparare la frolla sablè al cocco impastando il cocco rapè, il burro ammorbidito, 120 g di farina, 20 g di uovo e 50 g di zucchero. Lasciare riposare in frigorifero.
Preparare la crema pasticcera al cocco unendo il latte, il latte di cocco, la scorza di lime, gli amidi, 50 g di zucchero e 40 g di tuorlo. Cuocere e lasciare raffreddare.
Preparare il pan di spagna con le uova e i tuorli rimasti, lo zucchero e la farina rimasta. Cuocere per 30 minuti a 160°C.
Cuocere la frolla per 15 minuti a 170°C e lasciare raffreddare.
Pulire e tagliare la frutta tropicale, preparare la gelatina e montare la panna.
Procedere al montaggio: base di frolla, uno strato di chantilly al cocco (ottenuta unendo la panna montata alla crema pasticcera al cocco), uno strato di pan di spagna imbevuto con la bagna al rum, la frutta disposta sopra un secondo strato di chantilly al cocco.
Terminare coprendo con la gelatina e lasciare riposare in frigorifero.