Preparazione

Per il crumble al cacao senza glutine: mescolare in modo grossolano 150 g di farina mix senza glutine per dolci, 30 g di cacao amaro, 150 g di burro freddo, 150 g di zucchero di canna e un pizzico di sale.
Lasciar riposare l’impasto in frigo per mezz’ora.
Distribuire il crumble su una teglia con carta forno e infornare in forno già caldo a 160°C per 10 minuti.
Per le crepes: mixare insieme 84 g di mix di farina per dolci senza glutine, 170 ml di latte intero, 1 uovo, 10 g di burro, un pizzico di sale e un cucchiaio (circa 12 g) di zucchero a velo.
Lasciar riposare l’impasto delle crepes in frigorifero per un’ora.
Cuocere le crepes in padella, avendo cura di ungerla bene.
Per la crema di biancomangiare ai mirtilli: mescolare 50 g di amido di mais con 50 g di zucchero semolato.
In un altro contenitore, frullare 200 g di mirtilli con 20 g di acqua e il succo di mezzo limone.
Unire il composto di amido e zucchero al frullato di mirtilli, facendo sciogliere bene l’amido nei liquidi freddi.
Trasferire il composto sul fuoco e portare a bollore, poi lasciar raffreddare.
Per la decorazione: completare con 20 g di coulis di mirtilli, caramello secco e mirtilli freschi.