Cheesecake con top al pistacchio su base di friabilissima aromatizzata al lime
Cheesecake con top al pistacchio su base di friabilissima aromatizzata al lime
Ingredienti
Per la frolla:
125 g burro
50 g zucchero a velo
20 g albume
150 g farina debole
1 g sale
½ bacca di vaniglia
1 lime (scorza grattugiata)
Per il composto:
300 g Philadelphia
250 g ricotta
150 g panna
20 g zucchero a velo
9 g colla di pesce
½ bacca di vaniglia
Per il top:
250 g cioccolato bianco
115 g pasta di pistacchio
65 g pasta di nocciole
50 g olio di semi
120 g granella di pistacchio
125 g burro
50 g zucchero a velo
20 g albume
150 g farina debole
1 g sale
½ bacca di vaniglia
1 lime (scorza grattugiata)
Per il composto:
300 g Philadelphia
250 g ricotta
150 g panna
20 g zucchero a velo
9 g colla di pesce
½ bacca di vaniglia
Per il top:
250 g cioccolato bianco
115 g pasta di pistacchio
65 g pasta di nocciole
50 g olio di semi
120 g granella di pistacchio
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una cheesecake fresca ed elegante, con una base friabile profumata al lime che si sposa perfettamente con la crema morbida di Philadelphia e ricotta, il tutto coronato da un lucido top al pistacchio.
Consigli:
• Raffinare la crema al pistacchio sul piano con le spatole è il passaggio chiave per ottenere la giusta setosità e lucidità del top.
• Far raffreddare bene la base di frolla prima di comporre la torta per garantire la giusta consistenza.
Una cheesecake fresca ed elegante, con una base friabile profumata al lime che si sposa perfettamente con la crema morbida di Philadelphia e ricotta, il tutto coronato da un lucido top al pistacchio.
Consigli:
• Raffinare la crema al pistacchio sul piano con le spatole è il passaggio chiave per ottenere la giusta setosità e lucidità del top.
• Far raffreddare bene la base di frolla prima di comporre la torta per garantire la giusta consistenza.
Preparazione
Per la frolla: montare il burro con la vaniglia, la scorza di lime grattugiata fine, lo zucchero a velo, l’albume e il sale; aggiungere infine la farina.
Cuocere a 160°C per circa 10 minuti. Far raffreddare completamente.
Per il composto: ammollare la colla di pesce in acqua fredda.
Amalgamare la Philadelphia e la ricotta con la vaniglia e lo zucchero a velo.
Scaldare un po’ di panna e sciogliervi la colla di pesce precedentemente strizzata, poi aggiungere al composto.
Montare la restante panna e unirla delicatamente al composto.
Per il top: sciogliere il cioccolato bianco al microonde, aggiungere l’olio e riscaldare per poco ancora in microonde.
Aggiungere la pasta di pistacchio e la pasta di nocciole ed emulsionare il tutto con un frullatore a immersione.
Una volta emulsionato, raffinare il composto su un piano con due spatole fino al raggiungimento di 25°C di temperatura: acquisirà setosità.
Comporre la cheesecake ponendo in un ring il disco di pasta frolla, poi il composto livellato, e in ultimo la crema al pistacchio.
Decorare con granella di pistacchio precedentemente tostata.
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