Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° e imburrare leggermente uno stampo per muffin da 12. In una casseruola far sciogliere a fuoco basso il burro e il miele. Togliere dal fuoco e amalgamare i biscotti precedentemente frullati. Foderare gli stampi col composto premendolo sul fondo e sulle pareti. Infornare per 5 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire e rassodare negli stampi per 10-15 minuti. Abbassare il forno a 160°. Mettere la crema di formaggio in una terrina, unire 50 gr di zucchero e amalgamare velocemente con una frusta elettrica. Incorporare 60 gr di panna montando poco, poi aggiungere l’uovo sbattuto fino ad ottenere un composto liscio. Unire la scorza di limone e 10 gr di succo a filo. Versare il ripieno nelle basi e infornare per 20-25 minuti. Una volta intiepidite, metterle a raffreddare in frigorifero per 2 ore o porle direttamente in abbattitore a 4°C. Emulsionare lo yogurt con 100 gr di panna fresca, montando il tutto ed in fine aggiungere 10 gr di succo di limone a filo. Riporre in frigorifero per 1 ora. Per la confettura mettere in una casseruola ribes, pasta di mele, 180 gr di zucchero e 9 gr di succo di limone, portando il tutto a bollore. Lasciar bollire finche’ l’acqua si sia ritirata. Togliere dal fuoco e lasciar freddare. Comporre i minicheesecakes con uno strato sottile di panna acida e una generosa dose di confettura.