Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°C e imburrare leggermente uno stampo per muffin da 12 cavità.
In una casseruola, sciogliere a fuoco basso il burro insieme al miele.
Togliere dal fuoco e amalgamare i biscotti precedentemente frullati fino a ottenere un composto omogeneo.
Foderare gli stampi con il composto di biscotti, premendolo bene sul fondo e sulle pareti.
Infornare per 5 minuti, poi sfornare e lasciare intiepidire e rassodare negli stampi per 10-15 minuti.
Abbassare la temperatura del forno a 160°C.
In una terrina, mettere il formaggio Philadelphia con 50 g di zucchero e amalgamare velocemente con una frusta elettrica.
Incorporare 60 g di panna montando poco, poi aggiungere l’uovo sbattuto, lavorando fino a ottenere un composto liscio.
Unire la scorza di limone grattugiata e 10 g di succo di limone versato a filo.
Versare il ripieno nelle basi di biscotto e infornare per 20-25 minuti.
Una volta intiepidite, riporre le cheesecake in frigorifero per 2 ore, oppure in abbattitore a 4°C.
Per la panna acida: emulsionare lo yogurt con 100 g di panna fresca, montando il tutto; aggiungere infine 10 g di succo di limone a filo. Riporre in frigorifero per 1 ora.
Per la confettura di ribes: in una casseruola unire i ribes, la pasta di mele, 180 g di zucchero e 9 g di succo di limone, portando a bollore.
Lasciare bollire finché l’acqua non si sia ritirata, poi togliere dal fuoco e lasciare freddare.
Comporre i mini cheesecakes con uno strato sottile di panna acida e una generosa dose di confettura di ribes.