Mini cheesecakes al limone e ribes senza glutine
Mini cheesecakes al limone e ribes senza glutine
Ingredienti
Ingredienti: Zucchero semolato 230 gr
Biscotti Schär senza glutine “Buoni Cereali” 220 gr
Biscotti Schär senza glutine “Sorrisi” 80 gr
Burro 100 gr
Miele di castagno 44 gr
Formaggio Philadelphia 200 gr
Panna fresca 160 gr
Uovo N° 1
Limone grattugiato N° 1
Arancio grattugiato N° 1
Succo di limone 29 gr
Yogurt intero 100 gr
Ribes freschi 250 gr
Pasta di mele 90 gr
Biscotti Schär senza glutine “Buoni Cereali” 220 gr
Biscotti Schär senza glutine “Sorrisi” 80 gr
Burro 100 gr
Miele di castagno 44 gr
Formaggio Philadelphia 200 gr
Panna fresca 160 gr
Uovo N° 1
Limone grattugiato N° 1
Arancio grattugiato N° 1
Succo di limone 29 gr
Yogurt intero 100 gr
Ribes freschi 250 gr
Pasta di mele 90 gr
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
Mi chiamo Giorgia, ho 24 anni e sono celiaca. Convivo con questa condizione da 5 anni e fin dall’inizio ho cominciato a produrre dolci senza glutine a casa, riadattando ricette classiche. Conoscendo bene la difficoltà nel trovare dei buoni prodotti di questo tipo, voglio condividere questo mio interesse. I minicheesecakes al limone e ribes senza glutine sono quello che considero uno dei miei punti forti perchè sono stati modificati più e più volte per trovare il giusto equilibrio degli ingredienti, secondo il mio gusto.Un dolce dal gusto piuttosto acido dato dal limone e lo yogurt naturale, contrastato dalla dolcetta del ripieno di formaggio fresco e dalla croccantezza forte della base di biscotti senza glutine e miele d’acacia.
Mi chiamo Giorgia, ho 24 anni e sono celiaca. Convivo con questa condizione da 5 anni e fin dall’inizio ho cominciato a produrre dolci senza glutine a casa, riadattando ricette classiche. Conoscendo bene la difficoltà nel trovare dei buoni prodotti di questo tipo, voglio condividere questo mio interesse. I minicheesecakes al limone e ribes senza glutine sono quello che considero uno dei miei punti forti perchè sono stati modificati più e più volte per trovare il giusto equilibrio degli ingredienti, secondo il mio gusto.Un dolce dal gusto piuttosto acido dato dal limone e lo yogurt naturale, contrastato dalla dolcetta del ripieno di formaggio fresco e dalla croccantezza forte della base di biscotti senza glutine e miele d’acacia.
Preparazione
Preriscaldare il forno a 180° e imburrare leggermente uno stampo per muffin da 12. In una casseruola far sciogliere a fuoco basso il burro e il miele. Togliere dal fuoco e amalgamare i biscotti precedentemente frullati. Foderare gli stampi col composto premendolo sul fondo e sulle pareti. Infornare per 5 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire e rassodare negli stampi per 10-15 minuti. Abbassare il forno a 160°. Mettere la crema di formaggio in una terrina, unire 50 gr di zucchero e amalgamare velocemente con una frusta elettrica. Incorporare 60 gr di panna montando poco, poi aggiungere l’uovo sbattuto fino ad ottenere un composto liscio. Unire la scorza di limone e 10 gr di succo a filo. Versare il ripieno nelle basi e infornare per 20-25 minuti. Una volta intiepidite, metterle a raffreddare in frigorifero per 2 ore o porle direttamente in abbattitore a 4°C. Emulsionare lo yogurt con 100 gr di panna fresca, montando il tutto ed in fine aggiungere 10 gr di succo di limone a filo. Riporre in frigorifero per 1 ora. Per la confettura mettere in una casseruola ribes, pasta di mele, 180 gr di zucchero e 9 gr di succo di limone, portando il tutto a bollore. Lasciar bollire finche’ l’acqua si sia ritirata. Togliere dal fuoco e lasciar freddare. Comporre i minicheesecakes con uno strato sottile di panna acida e una generosa dose di confettura.
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