Preparazione

Frolla viennese: montare il burro con lo zucchero e gli albumi, poi unire la farina di nocciole, la farina e un pizzico di sale. Coprire con pellicola e far riposare in frigorifero per 30 minuti.
Bisquit al cacao: montare a meringa gli albumi con lo zucchero, poi incorporare i tuorli mescolando a mano. Aggiungere il cacao a pioggia e mescolare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuire uno strato sottile su una teglia foderata con carta da forno e cuocere a 200°C per 5 minuti.
Frangipane al pistacchio: nel cutter tritare i pistacchi con lo zucchero, poi aggiungere il resto degli ingredienti e frullare fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Crema pasticcera al limone: portare a bollore il latte. Nel frattempo miscelare zucchero, tuorli, farina, amido di riso e la scorza dei limoni per formare una pastella. Quando il latte bolle, versarne una parte nella pastella, poi unire il tutto al latte rimanente e cuocere fino ad addensare, mescolando continuamente. Far raffreddare.
Crema inglese all’anice: unire tutti gli ingredienti in un pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando delicatamente senza far attaccare. Portare a 80°C, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Assemblaggio: stendere la frolla a uno spessore di 3-4 mm, farla aderire negli stampini e bucherellare la base. Appoggiare sopra un disco di bisquit ricavato con un coppapasta. Farcire per metà con la crema pasticcera e per metà con il frangipane al pistacchio. Infornare a 160°C per 25-30 minuti.
Far freddare completamente e servire i tortini accompagnati dalla crema inglese all’anice.