"Marte" - Chefacademy

“Marte”

“Marte”

Descrizione


base dacquoise alle nocciole, muosse cioccolato al latte con inserto di zenzero e albicocca con decorazioni al caramello

Preparazione


per la dacquoise , montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma, poi a mano con la marisa aggiungere le polveri, cuocere in forno a 160gradi per 20 minuti. Per la mousse sciogliere la gelatina ammollata in un po di panna, montare la panna semimontata aggiungere il cioccolato fuso e incorporare, abbattare negli stampi. inserto ( scaldare l albicocca e lo zenzero aggiungere l’acqua e la gelatina. Freddare negli stampi
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