“Marte”
“Marte”
Ingredienti
Per la dacquoise alle nocciole:
160 g di albume
220 g di zucchero
32 g di farina 130W
120 g di farina di nocciole
Per la mousse:
250 g di panna semimontata
250 g di cioccolato al latte
4 g di gelatina
Per l'inserto zenzero e albicocca:
30 g di pasta di frutta allo zenzero
100 g di marmellata di albicocche
3 g di gelatina
10 g di acqua
160 g di albume
220 g di zucchero
32 g di farina 130W
120 g di farina di nocciole
Per la mousse:
250 g di panna semimontata
250 g di cioccolato al latte
4 g di gelatina
Per l'inserto zenzero e albicocca:
30 g di pasta di frutta allo zenzero
100 g di marmellata di albicocche
3 g di gelatina
10 g di acqua
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
“Marte” è un raffinato dolce al cucchiaio che unisce la croccantezza di una dacquoise alle nocciole a una setosa mousse di cioccolato al latte, impreziosita da un inserto agrodolce di zenzero e albicocca e rifinita con decorazioni al caramello.
“Marte” è un raffinato dolce al cucchiaio che unisce la croccantezza di una dacquoise alle nocciole a una setosa mousse di cioccolato al latte, impreziosita da un inserto agrodolce di zenzero e albicocca e rifinita con decorazioni al caramello.
Preparazione
Per la dacquoise: montare gli albumi con lo zucchero a neve ferma.
Incorporare a mano, con l’aiuto di una marisa, la farina e la farina di nocciole.
Cuocere in forno a 160°C per 20 minuti.
Per la mousse: ammollare la gelatina e scioglierla in un po’ di panna scaldata.
Montare la panna semimontata, aggiungere il cioccolato fuso e la gelatina sciolta, incorporando delicatamente.
Colare la mousse negli stampi e abbattere in freezer.
Per l’inserto: scaldare la marmellata di albicocche con la pasta di frutta allo zenzero.
Aggiungere l’acqua e la gelatina precedentemente ammollata, mescolando bene.
Colare il composto negli stampi e far raffreddare/rassodare in frigorifero o freezer.
Comporre il dolce con base di dacquoise, mousse e inserto, completando con decorazioni al caramello.
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