Eclair meringato all’arancia Chocolate
Eclair meringato all’arancia Chocolate
Gli Éclair meringati all'arancia Chocolate rappresentano un'elegante variazione di un classico della pasticceria francese, perfetto per chi desidera stupire con un dessert raffinato e dal gusto vivace. La combinazione della pasta choux leggera e della crema pasticcera all'arancia, arricchita da una meringa italiana flambata, crea un equilibrio di consistenze e sapori che delizia il palato.
Questo dolce è ideale per occasioni speciali o per concludere un pasto con una nota di freschezza agrumata. Un accorgimento fondamentale per la riuscita della pasta choux è l'incorporazione delle uova: aggiungerle gradualmente e testare la consistenza dell'impasto è cruciale per ottenere la giusta leggerezza e la caratteristica struttura interna degli éclair.
Ingredienti
500 g di succo di arancia tipo Chocolate
200 g di zucchero
100 g di tuorli
30 g di amido di riso
30 g di amido di mais
1 bacca di vaniglia
Per la pasta choux:
250 g di acqua
125 g di burro
2 g di sale
187 g di farina
275 g di uova
Per la meringa italiana:
100 g di acqua
300 g di zucchero semolato
110 g di albume
30 g di zucchero semolato
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un dolce da pasticceria elegante e scenografico: eclair di pasta choux ripieni di una vellutata crema pasticciera all’arancia, ricoperti da morbidi ciuffi di meringa italiana flambé e profumate zeste di arancia.
Un dolce da pasticceria elegante e scenografico: eclair di pasta choux ripieni di una vellutata crema pasticciera all’arancia, ricoperti da morbidi ciuffi di meringa italiana flambé e profumate zeste di arancia.
Preparazione
Per la crema pasticciera: portare a bollore il succo di arancia con la bacca di vaniglia.
Nel frattempo preparare una pastella mescolando gli amidi, lo zucchero e i tuorli.
Unire la pastella al succo di arancia caldo e portare a leggero bollore, mescolando di continuo fino ad addensare.
Stendere la crema su una teglia, coprire con pellicola a contatto e far abbattere di temperatura.
Per la pasta choux: portare a bollore l’acqua con il sale e il burro, poi unire tutta la farina in un’unica volta.
Mescolare con una marisa rigida fino a incorporare completamente la farina, fino a quando si forma una patina sul fondo della pentola.
Togliere dal fuoco, trasferire l’impasto in planetaria e farlo raffreddare lavorandolo con la foglia.
Aggiungere le uova poco per volta; prima dell’ultima aggiunta verificare che l’impasto “straccia”: se risulta ancora troppo duro, incorporare anche l’ultima parte di uova.
Trasferire l’impasto in un sac à poche e formare gli eclair su un tappetino Silpat.
Infornare a 180°C per circa 20 minuti.
Per la meringa italiana: in un pentolino portare acqua e zucchero a 121°C; quando la temperatura raggiunge i 115°C, avviare la planetaria con albumi e zucchero rimanente.
Versare lo sciroppo caldo in planetaria e montare fino a raggiungere una temperatura di circa 45°C.
Per comporre: farcire gli eclair con la crema all’arancia e decorare la superficie con un sottile strato della stessa crema.
Riempire un sac à poche con la meringa italiana e decorare gli eclair con ciuffi di meringa.
Flambare la meringa con il cannello e completare con zeste di arancia.
