Preparazione

Per il tiramisù: separa il tuorlo dall’albume di 2 uova.
Mischia il tuorlo con lo zucchero fino a formare un composto cremoso e omogeneo.
Monta l’albume a neve ferma.
Unisci i due composti e aggiungi il mascarpone, amalgamando con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per incorporare aria, fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Lascia riposare la crema in frigo per un quarto d’ora.
Taglia i passion fruit e passa la polpa in un colino per separare il succo dai semi.
Bagna i savoiardi con il succo di passion fruit ottenuto.
Disponi uno strato di savoiardi bagnati in una pirofila, preferibilmente di vetro.
Ricopri abbondantemente lo strato di savoiardi con la crema al mascarpone.
Ripeti la sequenza di strati (savoiardi bagnati e crema) per circa 3 volte.
Lascia riposare il tiramisù in frigorifero per 2 ore.
Per il crumble: lavora in planetaria lo zucchero con il burro a pomata a velocità bassa fino ad amalgamarli.
Aggiungi la farina poco alla volta, lasciandola assorbire completamente dall’impasto.
Incorpora le mandorle tritate.
Inforna in forno statico a 180°C per 20 minuti.