BAVARESE AL LIMONE - Chefacademy

BAVARESE AL LIMONE

BAVARESE AL LIMONE

Preparazione


Per la pasta frolla: Preparare la frolla. Unire burro e farina per la sabbiatura, succesivamente aggiungere lo zucchero a velo, il sale e la scorza di limone grattugiata. Infine incorporare i tuorli, quindi stendere l’impasto e lasciare riposare in frigo. Per la bavarese: Idratare la gelatina in acqua fredda. Scaldare latte e panna con la scorza di limone in un pentolino per 5 minuti. Mettere tuorli e zucchero in una ciotola e sbatterli con una frusta, unire il latte caldo e far cuocere la crema fino a 82°. infine versare sulla stessa il succo di limone. Aggiungere quindi la gelatina fino a che non si scioglie bene. Lasciare raffreddare la crema sotto i 30° e unire la panna semi-montata. Porre la bavarese negli stampi ed abbattere. Mettere i dischi di pasta frolla come base prima di servire.
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