Marmorizzato
Marmorizzato
Ingredienti
Per il sablé al cacao:
500 g di burro
685 g di farina
65 g di cacao
250 g di zucchero a velo
8 g di sale
Per il plumcake marmorizzato:
250 g di burro morbido
250 g di zucchero
1 limone (scorza grattugiata)
Vaniglia q.b.
250 g di uova
200 g di farina 00 (forza W160)
50 g di fecola
50 g di farina di mandorle
10 g di lievito
30 g di cacao
50 g di panna
Per la bagna al limone:
100 g di zucchero
150 g di succo di limone
500 g di burro
685 g di farina
65 g di cacao
250 g di zucchero a velo
8 g di sale
Per il plumcake marmorizzato:
250 g di burro morbido
250 g di zucchero
1 limone (scorza grattugiata)
Vaniglia q.b.
250 g di uova
200 g di farina 00 (forza W160)
50 g di fecola
50 g di farina di mandorle
10 g di lievito
30 g di cacao
50 g di panna
Per la bagna al limone:
100 g di zucchero
150 g di succo di limone
Categoria
Tempo preparazione
20-40 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un dolce al cucchiaio raffinato che unisce la croccantezza di un sablé al cacao a un soffice plumcake marmorizzato, bagnato al limone e completato da panna montata e confettura di fragole.
Consigli:
• Non lavorare troppo l’impasto del sablé per mantenerlo friabile.
• L’abbattitura in positivo del plumcake per 30 minuti aiuta a mantenere la marmorizzazione ben definita prima della cottura.
Un dolce al cucchiaio raffinato che unisce la croccantezza di un sablé al cacao a un soffice plumcake marmorizzato, bagnato al limone e completato da panna montata e confettura di fragole.
Consigli:
• Non lavorare troppo l’impasto del sablé per mantenerlo friabile.
• L’abbattitura in positivo del plumcake per 30 minuti aiuta a mantenere la marmorizzazione ben definita prima della cottura.
Preparazione
Sablé: mescolare il burro a 18°C con farina, cacao, zucchero a velo e sale fino a ottenere una massa liscia, senza lavorarla troppo.
Plumcake marmorizzato: montare il burro morbido con lo zucchero, la farina di mandorle e gli aromi (scorza di limone e vaniglia).
Unire le uova a filo, continuando a montare.
Mischiare la farina 00 con la fecola e il lievito, poi incorporarle al composto.
Prelevare un terzo del composto e unirvi il cacao e la panna, ottenendo così l’impasto scuro per la marmorizzazione.
Riempire lo stampo fino a 3/4 alternando i due composti (chiaro e scuro), per creare l’effetto marmorizzato.
Abbattere in positivo per 30 minuti.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 20 minuti.
Preparare la bagna sciogliendo lo zucchero nel succo di limone.
Montare la panna.
Farcire e decorare il dolce con la panna montata e la confettura di fragole.
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