Baylon
Baylon
Ingredienti
Per il bisquit savoiardo: 300 g albume, 250 g zucchero, 200 g tuorli, 250 g farina 00, limone grattugiato
Per il cremoso al caffè: 250 g panna, 65 g tuorli, 80 g zucchero, 2 g gelatina, 40 g pasta caffè
Per la mousse zabaione: 260 g cioccolato bianco, 3 g gelatina, 230 g pasta zabaione, 290 g panna semimontata
Per la base croccante: 80 g copertura al latte, 10 g burro di cacao, 100 g pasta nocciola, 190 g cornflakes
Per il cremoso al caffè: 250 g panna, 65 g tuorli, 80 g zucchero, 2 g gelatina, 40 g pasta caffè
Per la mousse zabaione: 260 g cioccolato bianco, 3 g gelatina, 230 g pasta zabaione, 290 g panna semimontata
Per la base croccante: 80 g copertura al latte, 10 g burro di cacao, 100 g pasta nocciola, 190 g cornflakes
Categoria
Tempo preparazione
90-120 min
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Il Baylon è un dolce al cucchiaio elaborato, composto da quattro elementi che si incontrano in un gioco di consistenze: un bisquit savoiardo soffice, un cremoso al caffè, una mousse allo zabaione e una base croccante di cioccolato e nocciola.
Il Baylon è un dolce al cucchiaio elaborato, composto da quattro elementi che si incontrano in un gioco di consistenze: un bisquit savoiardo soffice, un cremoso al caffè, una mousse allo zabaione e una base croccante di cioccolato e nocciola.
Preparazione
Bisquit savoiardo: montare gli albumi con lo zucchero. Aggiungere i tuorli a filo e il limone grattugiato. Incorporare infine la farina setacciata, a mano. Infornare a 220°C per 5-10 minuti.
Cremoso al caffè: incorporare lo zucchero nei tuorli senza montare. Aggiungere la panna calda e cuocere a 85°C sul fuoco. Unire la gelatina precedentemente reidratata in acqua fredda e la pasta al caffè. Miscelare il tutto con il minipimer, colare negli stampi e porre in abbattitore.
Mousse allo zabaione: fondere il cioccolato bianco e sciogliere la gelatina in una parte di esso, poi unire il tutto. Incorporare la pasta zabaione e, quando il composto si è raffreddato, unire la panna semimontata. Colare negli stampi, inserire il cremoso al caffè e rimettere in abbattitore.
Base croccante: fondere il cioccolato al latte e il burro di cacao, aggiungere la pasta di nocciole e infine i cornflakes sbriciolati. Stendere su carta forno e abbattere.
Comporre adagiando la base croccante sul bisquit e completare con gli altri elementi.
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