Preparazione

per la frolla: sabbiare farina, burro e sale, aggiungere lo zucchero a velo e poi a filo le uova intere. stendere, mettere su degli stampini e cuocere a circa 180°C per 10 minuti. per la crema: In un pentolino sul fuoco unire latte panna e metà dello zucchero, nel frattempo fare un pastello con amido di riso e di mais, il restante  zucchero e il tuorlo d’uovo. Quando il latte bolle unirne la metà nel pastello e girare velocemente con una frusta, riunire il tutto sul fuoco e portare a 82°C, levare dal fuoco stendere su una teglia, mettere in abbattitore per far freddare velocemente. Riempire i fondi di frolla con la crema e guarnire con la frutta.