Crostatine crema e frutta
Crostatine crema e frutta
Le crostatine crema e frutta rappresentano un classico intramontabile della pasticceria, perfette per ogni occasione, dalla merenda golosa al dessert elegante. La loro versatilità permette di personalizzarle con la frutta di stagione preferita, rendendole sempre fresche e invitanti.
La preparazione richiede attenzione, in particolare nella fase di sabbiatura della frolla, un accorgimento fondamentale per ottenere una base friabile e croccante. L'equilibrio tra la dolcezza della crema e l'acidità della frutta fresca crea un'armonia di sapori che delizia il palato ad ogni morso.
Ingredienti
Per la frolla per i fondi:
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 g di sale
aromi q.b.
23 g di uova intere
Per la crema:
500 g di latte intero
125 g di panna
120 g di tuorli
150 g di zucchero semolato
35 g di amido di mais
15 g di amido di riso
Frutta fresca per guarnire, a piacere
250 g di farina
125 g di burro
100 g di zucchero a velo
2 g di sale
aromi q.b.
23 g di uova intere
Per la crema:
500 g di latte intero
125 g di panna
120 g di tuorli
150 g di zucchero semolato
35 g di amido di mais
15 g di amido di riso
Frutta fresca per guarnire, a piacere
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Piccole crostatine dal fondo friabile, ripiene di una vellutata crema pasticcera e guarnite con frutta fresca: un mignon elegante, perfetto per concludere un pasto con classe o per una merenda golosa.
Consigli:
• Raffreddare rapidamente la crema in abbattitore aiuta a mantenerne la consistenza liscia ed evitare la formazione di grumi.
• Farcire i fondi di frolla con la crema solo al momento di servire, per preservarne la friabilità.
Piccole crostatine dal fondo friabile, ripiene di una vellutata crema pasticcera e guarnite con frutta fresca: un mignon elegante, perfetto per concludere un pasto con classe o per una merenda golosa.
Consigli:
• Raffreddare rapidamente la crema in abbattitore aiuta a mantenerne la consistenza liscia ed evitare la formazione di grumi.
• Farcire i fondi di frolla con la crema solo al momento di servire, per preservarne la friabilità.
Preparazione
Per la frolla: sabbiare la farina con il burro e il sale, poi aggiungere lo zucchero a velo e infine le uova intere a filo, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
Stendere la frolla, foderare degli stampini e cuocere in forno a circa 180°C per 10 minuti.
Per la crema: in un pentolino scaldare il latte, la panna e metà dello zucchero.
Nel frattempo preparare un pastello mescolando l’amido di riso, l’amido di mais, lo zucchero rimasto e i tuorli.
Quando il latte bolle, versarne metà nel pastello mescolando velocemente con una frusta.
Riunire il composto sul fuoco e portare a 82°C, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, stendere la crema su una teglia e raffreddare velocemente in abbattitore.
Riempire i fondi di frolla con la crema pasticcera e guarnire con la frutta fresca a piacere.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
