Preparazione

Preparazione: Mettere in planetaria con la frusta senza montare ma solo amalgamando zucchero e uova intere. Poi aggiungere il burro fuso e successivamente a fila la panna liquida. Setacciare le polveri e aggiungere al composto facendo girare per pochi secondi la macchina. Riempire 2/3 gli stampi precedentemente imburrati e infornare a 175ºC. Per la glassa: In un tegamino mettete il cacao setacciato e lo zucchero.Unite l’acqua e la panna mescolando con una frusta per non formare grumi. Continuate a mescolare finché il composto è liscio, mettete il tegame sul fornello e portate a bollore, proseguite la cottura fino alla temperatura di 101°C. Togliete la glassa dal fuoco e trasferitela in una ciotola.Nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua ben fredda. Quando la glassa è raffreddata fino a raggiungere la temperatura di 50°C unite la colla di pesce ammollata e strizzata e mescolate finché si è sciolta. Prendere il pan di Spagna dividerlo a metà e guarnire con confettura di albicocca. Glassare la torta.