Preparazione

CREMA INGLESE: in un pentolino scaldare latte, panna, tuorli e zucchero; mescolare di continuo con la spatola fino ad arrivare a 82°C. Togliere dal fuoco; travasare il tutto su una boul di vetro e mescolare per far raffreddare. A 60°-65°C mettere la colla di pesce. BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE: sciogliere un po’ il cioccolato fondente, versare la crema inglese e sotto i 30°C inserire la panna semi-montata BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO: sciogliere un po’ il cioccolato bianco con il burro di cacao, versare la crema inglese e sotto i 30°C inserire la panna semi-montata BAVARESE AL CIOCCOLATO LATTE: sciogliere un po’ il cioccolato al latte, versare la crema inglese e sotto i 30°C inserire la panna semi-montata. SABLE’ SENZA UOVA: mescolare il burro a 16/18 gradi e gli altri ingredienti fino ad ottenere una massa liscia senza lavorarla troppo.